肉牛的日增重随年龄增长先快后慢。一般说公牛比其阉牛生长快，阉牛比同品种母牛生长快。不同的饲养方式增重也有差别：舍饲情况下，小公牛增重快于阉牛和小母牛，且肉质好，饲料消耗少。散养时，小公牛增重和饲料报酬相对降低，而小母犊和阉牛增重较快，且脂肪多肉质细嫩，但饲料消耗多。舍饲与散养比较，舍饲时日增重提高19.6%，饲料消耗减少26.3%，增重成本降低19.6%。肉牛的育肥，在10-18月龄的生长旺盛期，通过采取配套饲喂技术进行80-150天的集中育肥，当体重达到450-500公斤时，出栏效益最好。老龄牛的育肥，只能让其在短期内恢复膘情，不可能有较大的增重，效益相对较差。实验表明，犊牛在出生后的前6-8个月肌肉生长得最快，以后随着体重的增加和年龄的增长，肌肉生长变慢，饲料的利用率逐渐下降。在生长后半期，牛体重每增长100公斤就多耗料18％，2岁时每增长100公斤就多耗料42％，3岁时每增长100公斤就多耗料60％。因此，杂交牛在1.5-2岁时出栏经济效益最佳。
