冬季气候寒冷，如果饲养不当，会使牛生长缓慢，甚至掉膘，提高了养殖户的饲养成本。因此，加强冬季的饲养管理显得尤为重要。
饲草搭配，冬季喂牛要尽量做到饲草多样化、短草配长草、优质草配次草。如麦草、稻草配青干草、花生秧、苜蓿草等，这样混合均匀，既合牛的胃口，营养也够全面。
秸秆处理，冬季饲草单一、营养缺乏，容易导致牛掉膘消瘦。如果冬季把秸秆进行氨化巧处理，牛就爱吃。做法是：把麦草、稻草等细铡成2~3厘米长的短节，每100公斤碎麦草或稻草加3公斤的缓释尿素。具体操作时，先用40公斤水把尿素充分溶解，然后搅拌在碎麦草、碎稻草内，搅匀后装入大缸或水泥池，压实、封严，进行氨化，一个月后可开缸饲喂。氨化过的饲草绵软，芳香，适口性好易消化。
精料配合，冬季喂精料时要软硬配合，如玉米、大豆等硬料和麸皮、粉料等软料搭配饲喂。开始先喂草，牛吃到大半饱时少加料，牛将要吃饱时多加料，且要加有香味的料，如把大豆炒香、磨碎，加拌在草内。
食量安排，冬季昼短夜长，不但白天要喂好，夜间还要加喂1—2次，每头牛日喂草量15—18公斤。
饮水加温，冬天应给牛饮26℃左右的温水，还要在温水中适量加入食盐，可以提高牛的饮水量，可降火、消炎。
注重卫生，拭牛体舍内粪便要勤出，打扫干净，勤垫干碎草、土，保持干燥卫生，防止牛蹄患病。每天把牛牵到室外晒太阳，用刮子或刷子刷拭牛体，以促进牛体血液循环，防止牛疮癣病的发生。
