鹅的孵化温度管理是“看胎施温”，就是在人工孵化过程中，使用灯光照蛋，检查胚胎发育是否符合相应胚龄的特征，10天温度控制在38℃-37.3℃，10-27日龄控制在37.5，28天以后控制在37℃-36.5℃。
当孵化温度偏离最佳温度范围时，将导致孵化率下降和畸形鹅雏数量增多。孵化温度偏高可导致胚胎后期死亡率增加，孵化温度过低则引起胚胎发育缓慢，出雏晚且不均匀及破壳未出的比例增加，结合胚胎发育情况适当调整。
因为鹅蛋较大，蛋壳较厚，散热能力低，加上鹅蛋脂肪含量高，孵化到中后期，产生较多的生理代谢热，所以，鹅蛋孵化到中后期必须凉蛋，一是让胚蛋排出过剩的体热；二是高低温差骤变使蛋壳龟裂，易于出壳；三是让胚胎呼吸更多的新鲜空气：四是锻炼胚胎适应性。
凉蛋应根据胚胎发育情况、孵化天数、室温及孵化机的性能等情况具体掌握。通常情况下从第10-12天开始凉蛋，每日1-2次；16-17日胚龄每日增加到3-4次；26天以后每日增加到5-6次。根据室温情况，每次凉蛋20-30分钟，凉至眼皮感觉温热不凉的程度，到孵化后期，胚胎温度不易降低时，还要向蛋表面喷水、降温、加湿（水温25℃为宜）。
通风换气就是要不断地供给新鲜空气。胚胎发育需要氧气，尤其是胚胎发育后期，胚胎生长增快，呼吸量增加，需要的氧气增多。由于新陈代谢加强，排出的二氧化碳越来越多，室内二氧化碳含量超过0.5％时，会出现胚胎发育迟缓、死亡率增高以及胎位不正和畸形等现象，所以室内既要注意保温，又要注意通风。人工孵化可适当开门，机器孵化需用排风扇来换气。
除温度外，湿度是影响孵化率的关键因素。按孵化期前中后进行区分，相对湿度呈现高低高趋势，前期相对湿度高，主要是尿囊和羊水形成阶段，湿度在65％-70％，中期相对湿度偏低，孵化湿度在55％-65％之间，后期为了加强啄壳，相对湿度要增加到65％-75％。
