河蟹学名中华绒螯蟹，是我国名优淡水养殖业的主要品种。主要养殖区域有江苏、浙江、上海、湖北、河北、山东、天津、湖南等省，1998年全国产量超过10万吨，以江苏为例，养殖面积达200万亩。根据栖息地的不同，可分为辽蟹、巨蟹、闽蟹、黄河蟹和长江蟹，养殖方式有池塘养殖、围网养殖、庭院养殖、稻田养殖等，预计养殖规模还将进一步扩大。目前主要存在的问题是：种质资源的管理和病害防治，特别是近两年来大面积暴发的“抖抖病”，严重影响了河蟹的产量。一、养蟹池要求（一）河蟹逃逸规律 要了解养蟹池的要求，必须掌握河蟹逃逸规律，防逃是养蟹的重要环节，根据其逃逸规律选择建设蟹池。河蟹逃逸分两大类：①生殖洄游时的逃逸。河蟹在生长发育过程中随着一次次的蜕壳，体积变大，体重增加，生长到秋季，性腺即将成熟，便在生殖器官中分泌出一种激素，刺激成蟹向海洋产卵洄游，每年“霜降”前后（10一11月）便是河蟹进行降河洄游季节，到浅海去繁殖后代，以保证其种族延续。这便是农谚所说“西风响，蟹脚痒，归故乡”。这时生长在各种水域中河蟹，都要千方百计大量逃逸。②生活和生态环境的改变要大量逃逸。一是苗种迁移时，因改变了生活、生态环境条件时，由于对新环境不适应，引起的逃逸，持续1周，以前3天最多。随着时间的推移，迫使河蟹适应或打洞定居；二是当地水恶化、池塘溶氧严重不足时，迫使河蟹寻找适宜的水域环境而逃逸；三是天气的突然变化，特别是风雨交加等恶劣天气要大量逃逸，尤其是夏季，天气闷热，雷暴雨天气多，变化快，对河蟹影响大，逃逸是为了改变沉闷的水域环境对河蟹的影响；四是生活环境中的饵料生物严重匮乏时，为寻食引起的逃逸。养蟹必须掌握河蟹这些规律，采取相应的防范措施，先建好防逃设施，后放蟹种，尽量创造适宜的生态环境，驱害为利，确保养蟹成功。（二）选择建好蟹池 养蟹池比养鱼池要求条件高，要选面积较大的水域，要求水源和光照充足，没有干扰，水质清新，溶氧含量高，微碱性，没有污染，水草多。水源以河流、猢泊、水库水为好。在高温季节为适当控制水温，可适当引用较冷的井水、深水库水或冷泉水，以调节水温，在幼蟹培育时可以大量引用。进排水要方便。提埂要坚固耐用。蟹池选好后，先要清除池底过多淤泥，池底淤泥不超过5厘米，池深2.2米以上，保持水深1．5～1.8米，蟹池内要营造适当的深水区，形成中间深和适当的浅水区，比例各占l/2；池形以长方形、东西向为好，池中挖有集蟹槽，向一边倾斜，便于秋季干池捕捞。岸上有一定陆地种青；供河蟹夜晚上岸活动觅食；蟹池内要有一定数量和面积的水生植物，以利河蟹觅食、蜕壳、隐避和栖息。蟹池底质较硬，没有淤泥，以黄色壤土为好，它养出的成蟹则是“金爪、黄毛、青壳、白脐、肉实、味鲜、水分少”，不但颜色好看，而且土腥味少。池底淤泥多的黑色壤土，养出的成蟹质量最差，全是“体黑、毛黑、鳃瓣黑，肉松、味淡、水分多”，不但没有看相，土腥味重，而且价格低。蟹池建好后，彻底清塘消毒。杀灭池中各类敌害生物，减少河蟹疾病。池水深10厘米左右；每公顷施用生石灰1200～1400千克。如用漂白粉，每公顷用230千克左右。1周内药性消失，1周后放种。建好防逃墙。除了大水面放流不建防逃墙外，人工养蟹都要在蟹种放养前，离提埂四周1．5一2米远处，建一道高80厘米、埋入池下15厘米的防逃墙，防逃设施要安全可靠，不易逃蟹，敌害不易进入；进、出水口要用金属网片拦好。建防逃墙要因地制宜，就地取材，可用砖墙、石棉瓦、水泥板；也可用钙塑板、塑料薄膜、金属板等等，要坚固耐用，价格适中，尽量降低生产成本。防逃墙要求12月底前建好，12月底后放种，此时水温低，河蟹成活率高，便于早适应、早开食、早生长。蟹池水质要求“活、清、爽”，透明度35厘米以上。水草多的蟹池，透明度自然高，有利于河蟹生长；水草少的蟹池，水较混浊，透明度低，不利于河蟹生长。（三）水域类型 人工养蟹牵涉到水域的选择，水域是养殖、增殖河蟹最基本条件。没有良好的水域就没有较好的效益。水域的种类很多，有池塘、河沟、水库、湖泊；有大水面拦养、湖泊增殖放流；有网箱养殖、小水体精养；还有稻田、芦滩、浅荡养殖等。各种不同类型的水域，对幼蟹的放养规格、数量要求不一样。不同水系河蟹的生长速度、回捕率的高低、群体增肉倍数的大小、投入产出比的多少都不相同。同时，成蟹的个体规格、饱满程度、背甲颜色、经济效益都有明显差异。根据水域类型选好蟹种及规格。而目前养殖放流的河蟹中基本全是辽河蟹，要引起注意。1．湖泊养蟹 放流效果最好，一般放幼蟹每千克300只左右，回捕率可达40％。辽河蟹的平均个体可达120克，群体增肉可达12倍左右，投放1千克辽河蟹种，可净收成蟹12千克左右；如果是长江蟹，可以净收25千克。由于湖泊的生态条件好，饵料生物丰富，水阔水活，溶氧含量高，生长速度快，成活回捕率高，肉味品质好，没有土腥味。2．河沟养蟹 次于湖泊，虽有流水，水质较好，饵料生物也很丰富，回捕率不如湖泊。因为河沟都比较狭窄、细长，有的跨村、跨乡，防逃，防偷、管理比较困难，特别是暴雨季节和秋季捕捞，不少河蟹要被当地农民掠走。因此，回捕率低，一般仅有30%以内，投放300只/千克蟹种，可收获成蟹8千克左右，平均规格120克左右。3．水库养蟹 条件又次于河沟，幼蟹的规格要求每千克200只以内。其生态条件比河沟差，水库一般水较深、较冷，饵料生物少，生长较慢，放种规格小了，当年成蟹达不到上市规格。水库的敌害生物多，对幼蟹危害大，故投放1千克200只幼蟹，仅能收成蟹5千克左右。4．池塘养蟹 比以上几种水域条件更差：①面积小，水质受到自然环境限制；③底质差，淤泥多，直接影响河蟹体色，养出的成蟹体色难看，土腥味重；③池塘的水草少，饵料生物少，要以人工投饵为主；④防逃除害比较困难，投资较大，要建立牢固的防逃设施，不但能防逃，而且能防鼠害，否则不是跑掉即被老鼠吃掉，收益甚微；⑤池塘养蟹，生长速度慢，增肉倍数低，一般放种与收获之比，仅有1：3左右，平均个体90克左右；③幼蟹放养的规格要大，每千克60～100只为好。当前普遍是辽河蟹，这种规格的幼蟹大多已经性成熟了，很难买到理想蟹种。幼蟹规格小了，当年长不到上市规格，卖不出价钱；⑦池塘养蟹疾病多，由于受到池塘理化和环境因素的影响，例如颤抖病多发生在池塘中。5．稻田养蟹 要好于池塘：①土质新，没有烂污泥的影响，河蟹体色好看；③敌害生物少，致病因素少；③自然饵料丰富，生长较快，增肉率高。土腥味少；④放种规格比池塘小，幼蟹以每千克140—160为好。成蟹个体可达125克左右，投入产出比可达1：4左右。目前稻田养蟹在全国各地越来越普及，受到农业水产部门和农户的重视。6．芦滩、浅荡养蟹 其生态条件比较适宜，河蟹的活动空间大，饵料生物多，疾病少，生长较快，其环境优于稻田，投资较省，但捕捞比较困难，需在霜降前15天捕捞结束，稍晚则打洞难以捕捉。（四）水草的种植 水草在养蟹池中有五大作用：①夏季天气炎热时，河蟹可利用水草隐避遮荫、歇凉，水草可以抑制水温的急骤升高；②当人工投喂的饵料不足时，河蟹可以水草为食。很多水草都是河蟹的好饵料，如苦草、轮叶黑藻、细金鱼藻、水花生等，都是蟹爱吃的种类，而且粗蛋白含量高；③水草可以净化、改善水质，为河蟹生长提供了适宜生活环境，水草可以吸收水中氨、氦、磷和无机营养盐类，减轻和淡化水的肥度，增加水体透明度，有利于光合作用，制造和增加水中溶氧，满足河蟹对溶氧的需要。同时，对水体的PH有稳定作用；④水草可供河蟹蜕壳时攀援附着，固定身体，为其蜕壳缩短时间，减少体力消耗；便于蜕壳蟹爬到水草下隐避藏身，减少敌害侵袭，起到保护作用；⑤水草多的地方，赖以水草生存的各种小动物、昆虫、小鱼、小虾、软体动物螺、蚌、蚬及底栖生物等也随之增加，为河蟹觅食生长提供了丰富的动物性饵料源。从调查获悉，各种赖以水草为生存的动物比寡水区多4～6倍。水草卜还有鱼卵及各种动物卵粒黏附其上，河蟹觅食时增加了各种营养成分，有利于促进河蟹快速生长。因此，养蟹池中的水草对河蟹的生长、栖息、蜕壳、隐避及减少敌害的侵袭都有很重要的作用。水草是稳定河蟹的生活环境、防止其逃逸的有效办法，在正常情况下，凡水草多的水域，河蟹一般逃逸很少；水草少的地方，饵料生物也少，不利于河蟹生长。养蟹池浅水区可移植挺水植物茭瓜、蒲草等。漂浮植物可以移植水葫芦、浮萍等。深水区可移植苦草、轮叶黑藻等沉水植物和浮叶植物荇莱、茨实等。移植方法有四种：一是栽种，如茭白、蒲草；二是采集水草的种子；三是在春季河湖干涸的底部，预先选定芳草、轮叶黑藻多的地方，用锹铲取其根和部分底土放人养蟹池内；四是在5～6月，用其分生的新芽移到蟹池内。轮叶黑藻的茎节，每节都可生根，可折断采集，用泥土包裹沉到蟹池中，任其生长。这样不但能满足河蟹的生长需要，还可改善水质及河蟹的肉味品质。
