泥鳅肉质清淡、细嫩，肉味鲜美，营养丰富，是外贸出口的重要水产品之一。它对环境适应力很强，容易养殖，运输方便，生产成本低。人工养殖泥鳅是很好的致富门路。泥鳅体细长，呈圆筒形，长lO余厘米。黄褐色，具不规则黑色斑点。口小、下位、有须。据分析，泥鳅含人体必需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。其中特别是蛋白质含量每百克达22．6克。
生活习性
泥鳅属鱼纲、鳅科，是温水性鱼类，生命力强，喜在常年有水的稻田、池塘里生活，食习广杂，繁殖力强。栖息于静水的底层和有腐殖的淤泥中，喜在底层活动。夜晚出来觅食，以昆虫、扁螺、水草为主食，也食腐植质。泥鳅肠壁薄、肠管直，血管分布多，能进行呼吸，当水中缺氧时，除鳃外也能用肠呼吸，此象多发生在气候骤变，低压暴雨来临前。冬季水干涸钻泥中，靠湿润环境用肠管呼吸，也能维持生命。 、
泥鳅活动适温在18℃一30℃。在水温25-28℃时生长最快，30℃以上，即钻入泥底或草丛中栖息。水温下降10℃以下开始冬眠。次年水温上升5℃以上，开始出穴活动。4－10月份生长旺盛。喜夜间觅食，凡水中或泥中的动植物、微生物及有机碎屑等均是它的良好食料。
泥鳅养殖
我国广阔的淡水流域，如江河湖泊、溪涧沟渠，尤其烂泥田、山垅田、门前屋后肥沃田以及山塘水库等，凡富含有机质的肥水、淤泥中，都可养殖泥鳅。
1．建造池塘养殖。
选择阳光充足、水源方便、住宅附近的地块建池。面积100~150平方米为宜，种苗地可小一些，30~50平方米为佳。池深一般50~100厘米。四周可用水泥筑墙、薄膜贴埂、铲光土壁。上设进水口、下开排水口。为了防止泥鳅逃逸或被洪水冲跑，进出口用铁丝网或塑料网、篾闸围住。池底挖松30~40厘米厚土层，或增添些泥浆，以便泥鳅避暑、御寒、逃藏及栖息之用。
2_力口速苗种繁殖。
泥鳅2龄性成熟并开始产卵，4－8月份繁殖旺季，尾(条)怀卵量4000－7000粒。亲鱼选择体质健壮，运动活泼、无病伤、体色正常、体表黏液多的体长10－20厘米，体重30－50克的泥鳅为佳。鉴别雌雄：雌鳅胸鳍短，前端钝圆，呈扇形，体型圆胖，颜色单一，4月上旬繁殖期，用手轻挤腹部有卵粒流出；雄鳅瘦长、颜色花杂、活动迅猛，繁殖季节用手挤压腹部有精液溢出。
繁殖方法，绝大多数采取自然产卵繁殖。先清理好开春后产卵池，用生石灰消毒，放入清水，待毒性过后，将亲鱼按雌雄l：3比例投入池中，每亩200公斤进行饲养。水温上升15％以上时，用树枝、棕片、水草等制鱼巢，．固定于池四周和中央池底让其产卵。早晨把附着卵块取出，放入孵化池中进行孵化。待水温上升约24％时，经1－2天，可全部孵化。
孵化出鳅苗长3－4毫米，附着鱼巢上，经一定时间便能自由游动。鳅苗出膜后，及时转移到育种池中培育，每平方米放800－1000尾。鳅苗培育期，投喂熟蛋黄、豆浆、奶粉及鱼粉为主，后期改投喂米糠、豆渣、麦麸等，每天投1-2次，投喂量占放养量10％左占。经1个月后鳅苗体长达3．5厘米，移暂养也或稻田放养；约6个月后体长达5厘米左占，这时即可投放池塘养殖。
3．饲养管理。
池塘饲养法：放养前先清池，池底铺20匣米左右脂泥。水深40-50厘米施肥培育肥水，然后投放鳅种，667平方米投2．5-3万尾。投喂人工饵料，小型甲壳虫类、昆虫、蝇蛆、蚯蚓、蚌肉、鱼粉、畜禽下脚料、麦麸、米糠、豆渣等，有时也食水底腐殖质和泥渣及有机碎屑等。每天投喂量按放养泥鳅的体重计算，一般3月份为10％，4-6月份为4％，7-8月份为10％．9-10月份为4％，11月份一翌年3月不投饵。同时还应根据水质的肥瘦进行施肥，培养浮游生物。水温达30'E时，要常更换新水，并增加深度，降低水温。当发现泥鳅游水面浮头“吞气”时，表明水中缺氧，停止施肥，注入新水。冬季应增加水深度，并在池角施入牛、猪粪等厩肥，提高水温。一般泥鳅长达20厘米左右时，即可捕获上市出售。
稻田饲养法：在每年的早、中稻插秧后放养。每平方米水面投10-12毫米鳅种30-50尾。在放养前应加高加固田埂，以免田埂垮塌。在稻田的排水口挂上竹帘阻防泥鳅逃脱。再在靠近排水口处，挖个6-7平方米、深50－60厘米的鱼坑，作为夏季水温高时或干田时泥鳅栖息地，又便于起捕。食物以天然饵料为主，结合投喂米糠、蚯蚓等，防止水质恶化。在稻田里尽量少施碳铵或氨水。到割稻时可捕捞，每亩约可产成鳅25-35公斤。
捕捞泥鳅
1．池塘捕捞法。
流水刺激法：在池塘靠近进水口底部，铺一层渔网，为进水口宽度3-4倍。网片目为1．5-2厘米，4个网角结绑提绳，然后从进水口放水，给泥鳅以微流水刺激，根据泥鳅具有逆水逃逸特性，会渐聚集到进水口附近，待一定对间后，将网片拉起，即可捕获。
饵料蠢捕法：将米糠炒香，置于小型网具或鱼笼内，诱泥鳅进入而捕获。这是根据平时投饵中，泥鳅对投喂高蛋白或单一饵料，会很快在池中集群而创设的。还要掌握泥鳅习性，诱捕效果夜间比白天好，因它多在夜间摄食；水温在25－27℃，泥鳅食欲最盛，诱捕效果更好；水温超30℃和低于15％，食欲减退捕效较差；但在产卵期和生长盛期，也有白天摄食的，故白天也可引诱捕捞。
排水捕捞法：此法在立秋后水温下降20℃以下采用为多。此时因低水温和水位下降，泥鳅生长活动减弱，会钻入泥土。采取抽干池水，把池底划成若干小块，中间挖排水沟，泥鳅会集中沟内，可用抄网捕捞。但水温低于10％和超过34℃，泥鳅会钻入10－30厘米泥层“休眠”，此时即使采用此法也难于有效。
2．稻田捕捞法。
常采用“茶枯聚捕”法。每亩用新鲜油茶枯饼5公斤，放柴灶内烧至表面略燃取出，研锤成粉末入开水浸泡一小时备用。放水整平稻田表面，水深以高处不现泥为度。在稻田四周及中央各堆一露出水面1平方米泥堆。傍晚将浸泡的茶枯兑水泼入稻田，泥鳅便从水底中钻出，遇到高出水面而无茶枯水的泥堆钻入。待次晨抽干田水，扒开泥堆捕捉，此法不仅效果好，且又可捕大留小，将小泥鳅再放回稻田，更换新水继续养殖生长。
