中国农技协江苏保鲜技术研究中心与南通优普保鲜技术有限公司成功研制了“扇贝嫩”保鲜剂，其能有效地保持扇贝柱的色泽、水分和鲜嫩的口感。其加工和使用方法也是十分简便的：
一、加工生产流程
原料扇贝→取柱→清洗→控水→使用“扇贝嫩”保鲜→漂洗→控干→冷冻或速冻→包装→成品。
二、保鲜剂使用方法
“DMP-扇贝嫩”保鲜剂2.5份与100份8℃～10℃清水配成溶液后，将100份扇贝柱浸没其中，每10分钟搅动一次，1小时后每30分钟搅动一次，每次搅动10秒为宜，总浸泡时间为2小时～4小时，最终时间视白净度和饱满度而定。
三、作用和效果
该产品的最大优点就是能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水分流失；通过乳化螯合作用，使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味；同时利用产品表面形成的抗氧化保护膜，有效地保持水产冻品的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
水产品保鲜剂在水产品加工领域中的应用，在我国尚是一个新兴的研究课题，还有待于在应用中不断地完善和发展。例如水产品的品种繁杂，而且由于海域、地区性的差异等等，使产品的研制和开发任重而道远，深信我国的水产品保鲜剂研究机构一定会为水产加工业做好配套和服务工作，共同振兴我国的水产品加工业。
