记者昨从第二届湖北科技论坛上获悉，我省已在淡水鱼加工、保鲜与贮运方面研发出六项新技术，可保证淡水鱼吃起来更方便，味道更鲜美。
据介绍，其中鱼糜制品酶法交联技术、重组织化技术，可提高鱼糜制品如鱼丸、鱼糕的凝胶强度，让这些食品更有嚼头，同时还可改善口感和风味。而鱼糜制品冰温气调保鲜技术，可在不冻结的情况下使鱼丸的保质期从7天延长至40－50天。
清蒸武昌鱼是湖北传统美食，但因为蒸熟后鱼体难以定型，一般只能现蒸现食。但含气调理保鲜技术的应用，可使清蒸武昌鱼的生产工业化，市民可从商场购买现成的清蒸武昌鱼。
而低温腌制与干燥技术，则使腌鱼在气温较高的季节也可顺利进行，并且使腌鱼色、香、味更佳，同时降低了一般腌制方法所产生的亚硝酸盐含量。
蛋白质分步酶水解技术、鱼体低温微粒技术则可提高鱼体的利用率。
据华农大食品科学技术学院副院长熊善柏教授介绍，上述技术已开始应用，目前已开发出即食鱼羹、新型强化面、冰温气调保鲜鱼糕等新产品。
