众所周知，海带是一种可食用的大型藻类。它质柔味美；营养价值相当高。一斤海带中含有蛋白质41毫克，磷1080毫克，铁750毫克，胡萝卜素与维生素B1和维生素B2含量也不少，特别是它含有碘120毫克。所以，常食海带可预防甲状腺肿大。
碘是促进细胞新陈代谢的营养之一，对人的发育、生长、防止脱发等均起重要作用。碘也是甲状腺素的主要成分。缺碘将引起甲状腺肥大等疾病。海带还有消炎退热与降低高血压的功效。气管炎病人常食海带有治疗作用，海带含有大量的甘露醇，经常食用对防治心血管疾病有好处。
由于海带含有一种叫“褐藻胶”的成分，在食用时很不容易煮软，这主要是“褐藻胶”不易溶于水的缘故，怎么办呢？有这样两个小窍门您不妨一试：一是在煮海带时先在水中加入一点碱或小苏打（每斤凉水泡湿的海带加入2克碱或1克小苏打即可），待煮软后用清水洗去碱液；二是将海带放入锅内蒸二十分钟左右，蒸后再泡洗去泥沙，切成丝或块，留作烹调用。加工后的海带，可凉拌、热炒，又可炖吃，制作荤、素菜都行，柔软可口。
