长期以来，滞后于捕捞，养殖发展的温州水产加工业，在新的改革开放大潮的冲击下，呈现出多元化、全功能、高品位的好势态。从而提高了水产品的附加值，且不断地出口创汇。据统计今年1—10月份，水产品加工产值已逾10亿元，其中出口创汇5000多万美元，创历史记录。
纵观温州市水产品加工的新特点，首先是低值水产品得到综合开发与利用，过去曾被视为饲用鱼粉的低值鱼虾、经过精细加工，制成食用鲜鱼浆，然而再用鱼桨生产风味独特的鱼丸鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产品方便食品，既增加了营养源，又提高了低值水产品的综合利用率。如瑞安市华盛水产品加工厂，利用低值鱼类开发生产“大三元”熟食小包装，产品畅销京津沪、滇贵川等20多大中城市，深受欢迎，年产值达6000多万，从而受到省主管部门的表彰，又如地处平阳鳌江的鳌丰水产加工厂从国外引进先进的鱼糜生产流水线加工设备，把低值鱼类加工成鱼糜。而鱼糜可作为制造色香味俱佳的人造蟹肉，贝肉、鱼翅、鱼子的原材料，形成崭露头角的合成水产品，深受消费者欢迎。
与此同时，传统优质水产品深加工也方兴未艾。且以其新工艺、新方法、新路子、新面目显示出高品位、高效率。如过去将大型经济海虾加工成虾仁、虾米出口，算是大功靠成。而如今注重于市场需求，经过调查研究，即按照岛内外市场虾类销售新趋势，海虾去壳后，分别加工成锦绣虾球，雪洁虾丸、凤尾敲虾等。乐清市薄歧镇还通过互联网，将全国沿海各地捕获的大型经济鱼类——鲨鱼，广以收购，分别精加工成鱼翅、鱼脑、鱼皮、鱼肉、鱼脂等，其产品打入东南亚及港澳台地区，该镇年水产加工总产值近1亿元。
更令人欣慰的是保健水产品，美容水产品和加工正在崛起。如今将鱼的内脏或水产品加工剩下的鱼鳞等下脚料经过特殊加工提炼，再配合其它辅料而制成的各种保健品，如强鱼油食品、鱼鳞食品、低胆固醇补脑食品等，在市场上颇受欢迎，温州市水产加工企业努力迎合这一发展趋向，纷纷派出技术人员到外地参观学习，或与各大中城市的科研部门，纷纷派出技术人员到外地参观学习，或与各大中城市的科研部门、大专院校进行科研合作，积极开发生产美容水产品，如洞头县根据海藻美容健身的功能，与浙江大学的教授专家一起研制了羊栖菜系列保健食品，以其易拉罐饮料，熟食真空小包装等形式先后打进了岛内各大城市的超市，瓯海区水产部门与温州市食品研究所共同研制了甲鱼药膳真空小包装，使具“大补”功能的甲鱼，配以当参、杞子等中药材，通过高压蒸汽处理。不仅色、味、香味俱全，而且疗效甚至而颇受欢迎。目前，各地还在努力试制各种鱼子食品、蟹肉、食品、虾仁食品等，以其具有健美功效和富含脑磷脂等物质，符合时尚潮流，使温州市的水产品加工业跃上新的台阶。
