据介绍，微冻技术用于水产品冷藏是水产品保鲜科技上的一项重大突破，相关技术项目已获得国家专利。其原理是根据生物的以冻抗冻机理，通过利用微冻液进行微冻，再进行冷处理和冷藏，在技术环节上保证鱼虾等冻品的细胞壁保存完好，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗，达到了保鲜的效果和目的。这项技术还可用于肉类、水果等方面的保鲜。据介绍，对虾经微冻后，再经过冷处理，放置在－18℃的冷库中冷藏，10个月后解冻，鲜虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾体较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润，煮熟后呈红色，味香浓，虾体具有弹性，弯曲，具有活虾的相似品质。有关人士认为，应用微冻技术大量收购南美白对虾、罗非鱼等水产品进行加工外销，对海南省农副产品生产，特别是对促进鱼虾养殖业的发展，具有技术和经济上的重大意义。当前，海南省水产品外销保鲜是一个重大问题。尤其是南美白对虾、斑节对虾等营养丰、味鲜物美的海鲜，在常温下较容易腐败变质，而采用冰冻、速冻的方法，保鲜时间不长，易在冷藏中变质。据悉，采用微冻技术处理，对虾在零下18摄氏度最长可存放24个月，保鲜度达到国家虾类一级鲜度标准，而且无化学防腐剂，属天然健康食品。
