冷却保鲜，是将水产品的温度降到接近冰点但不冻结的保鲜方法，一般温度在0℃～4℃之间，是用来延长水产品贮藏时间广泛采用的方法。鱼类捕捞后采用冷却保鲜法可贮存1周左右，冷却温度越低，保鲜期就越长。
冷却鱼的质量和保鲜期，取决于水产品本身的质量、冷却方法、冷却所延续的时间和条件。其中冷却时采用的方法至关重要，那么水产品冰冷却保鲜的方法主要有哪些？
撒冰法
撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法。当冰与鱼体接触时，固态的冰融化成液态的水，吸收大量热能，使鱼体温度迅速下降，同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面，除去细菌和粘液，失重小。还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润，保持光泽，避免了使用其他方法常会出现的干耗现象。
具体操作如下：将鱼体清洗——整理鱼——撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱（容器底、壁及表面都要均匀撒冰）。容器底部开一小口便于融冰水流出。冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。一般鱼和冰的比例为1∶1，气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。
水冰法
水冰法即先用冰把清水或清海水降温(清水0℃，海水-1℃)然后把水产品浸泡在冰水中，其优点是冷却速度快。水冰法主要应用于死后僵硬较快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼等。水冰法可以在短时间内迅速降温，待水产品冷却到0℃时即取出，再改用撒冰法保藏。
注意，并不是整个保鲜过程都用水冰法，因为浸泡的时间过长，鱼肉会吸水膨胀，容易产生变质。在用冰冷却时，淡水鱼既可以用淡水加冰，也可用海水加冰；而海水鱼只能用海水加冰，主要是为防止色变。
