整体外貌要求皮薄骨细，棱角分明，被毛短细有光泽，肌肉不发达，全身紧凑，容颜清秀。体躯要求鬐甲高而宽，肩部丰满，胸部长，宽而深，肋间开张，腰部平直，腰角距离宽，腹部大而圆，不下垂，臀部长、宽、平、高。肢蹄要求肢姿端正，肢势正直，结构匀称，后肢飞节平行，系部有力，蹄陡坚实。乳房要求容积大，饱满，呈方圆形，乳形好，乳头位置合适，前伸后延，附着好，毛短而稀，乳静脉明显。
乳房结构作为第一重要性状，在奶牛筛选评定过程中应尤为重视，主要集中在乳房深度、中央悬韧带、前乳房附着、乳房质地等方面。乳房深度优秀的奶牛更易保持清洁，减少乳房污染，从而有效控制乳房炎的发病率，合理的乳房深度可提高泌乳持续力。中央悬韧带主要体现在乳沟和乳房分区上，主要从乳房底部的左右乳区及后乳房进行观察，乳沟线越深，那么奶牛乳房的持续性越佳，该性状与牛群使用年限息息相关。前房附着的改良更有利于挤奶操作，减少乳房损伤，延长个体使用年限。乳房质地的好坏与泌乳能力紧密相关，要求乳静脉发达，质地柔韧，挤奶后回缩性好。后乳房宽度和高度则要求越宽、越高，那么奶牛乳房容量则越大，产奶量越高。
良好的肢蹄结构意味着健康有活力的奶牛，健康有活力的奶牛意味着长寿，高产和利润。在优化牧场牛群时，蹄角度、蹄踵深度、后肢后视及后肢需要着重关注。奶牛的蹄角度应该较陡，踵部较深。通常蹄角度的大小与蹄踵深度是密切相关的，后肢弯曲导致的牛整体重心后移，后肢压力增强，蹄后跟磨损增加，导致蹄踵深度和蹄角度发生相应的变化。后肢侧视不宜过直或过弯，过直的关节无法缓冲每日行走所产生的撞击。过弯的飞节将使奶牛将其自身重量集中于腿部，引起奶牛肢蹄问题，诱发痉挛。后肢后视较佳的则为两后肢呈平行状态站立的牛只，不仅其肢蹄耐久力好，且蹄部磨损均匀，蹄病发病率低，两后裆之间空间比较大，则可以增加后乳房的空间。乳用特征也是一个非常重要的性状，对奶牛的影响有：身躯扩张良好，肋骨开张并有足够的宽度体躯容积充足，能采食消化大量的粗饲料支持产奶量高的同时，维持适当的体况膘情，有足够容纳健康母牛重要器官活动的空间。
