褐藻胶广义上包括褐藻酸盐类，在商业上一般指的是褐藻酸钠盐，因褐藻酸及褐藻酸盐溶液都具有胶粘性，帮通称褐藻胶。褐藻酸又称海藻酸。褐藻胶在食品工业上应用十分广泛。
（一）工艺流程
海带、马尾藻等原料--﹥浸洗--﹥消化--﹥过滤--﹥加酸凝胶--﹥加碱成胶--﹥脱水干燥--﹥成品
（二）操作要点
①用0.8%--1%甲醛溶液将藻体浸泡8—24小时固定色素，再用水洗涤残余甲醛。
②把固定色素后的原料，加碳酸钠消化后，再加入少许甲醛液加热进行消化。
③先用粗布过滤1次，必要时细滤2次。
④将过滤的胶液加入工业用pH2的硫酸或盐酸，使胶液pH达到4，此时褐藻酸钠形成褐藻凝固，几分钟后捞出，洗去过量酸。
⑤将洗好并脱水的凝胶加入饱和碳酸钠溶液，使褐藻酸生成钠盐，当达到pH8—9时，可搅拌后再视情况加入。
⑥用酒精脱水法将褐藻胶脱水干燥。
⑦成品应充气贮藏。目前我国多采用塑料袋和纸箱包装。
