人们在加工或食用水产品时，往往将其下脚料等加工副产物抛弃。其实，水产品废弃物经过加工、综合利用，可以变废为宝，还可避免污染环境，是一条致富的好途径。
水产品废弃物在水产品中所占的比重相当大。以白鲢为例，加工过程中会产生40%左右的下脚料，其中鱼头占30%、内脏占8%、鱼鳔1%、鱼鳞1%。充分利用水产品下脚料，综合加工利用，不仅是水产品加工利用的一个重要研究方向，也是提高生态效益和社会效益的必然要求。下面就如何开展水产品废弃物的综合利用，作详细介绍，供参考。
一、内脏的利用
内脏可用来加工鱼油和鱼粉。鱼油主要用于提炼鱼肝油，也可代替矿物质油作为皮革制剂，或用于制造治疗糖尿病、高血压等病的药物。组成鱼油的脂肪酸中有70%-80%为不饱和脂肪酸，其中含相当丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，这种天然物质能使大脑增强记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高及降低血压等大有裨益。同时，内脏经化学方法或生物方法可制成液体鱼蛋白饲料，其营养价值和投喂效果可与鱼粉相当。一般每吨鱼品加工的下脚料，可生产鱼油30公斤，优质鱼粉200公斤以上。据研究，把鱼的内脏或下脚料经过特殊加工提炼，再配合其他辅料可制成各种保健品，如强鱼油食品、低胆固醇补脑食品，在市场上颇受欢迎。鱼籽可加工制成鱼籽食品，因其富含卵磷脂等物质且具有保健功效，备受妇女、儿童及老人的喜爱。
二、鳞、皮、壳的利用
鱼鳞含有较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，有增强人脑记忆力、延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁的沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞经脱色、酸碱处理和熬炼、凝胶、干燥等工艺，可加工成鱼鳞胶，广泛用于食品、医疗等领域。鱼鳞还可加工成鱼鳞胶糕，不仅富含营养，还是美容、润肤之佳品。鱼鳞中的蛋白质经蛋白酶水解，制得的酶解液可用于调味品的生产和作为功能性食品的添加剂。鱼银是从鳞中提取的一种价格昂贵的特殊工业用品，外观呈纯银白色，具有高度光泽，除用作药物原料和生化剂外，在珍珠装饰业和油漆制造业中具有广泛的用途。处理后的鱼鳞片还可用来加工鱼粉，经济效益十分可观。鱼皮是一种富含胶质蛋白的海味品。据化验，每百克鱼皮含蛋白质67.1克，脂肪0.5克，糖类11.1克，并含有钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。另外，鱼皮作为一种重要的皮革原料，可制成皮鞋、皮包、皮夹、手套等物品，备受消费者青睐，且可出口创汇。蚌壳可用来加工珍珠层粉和贝壳粉。珍珠层粉广泛应用于医药、化妆品制造业；贝壳粉是饲料加工不可缺少的原料。另外，虾头、蟹壳可加工甲壳素。甲壳素用途极为广泛，制成药物有免疫功能，还可作为废水处理剂、食品保鲜剂、粘合剂、植物生长调节剂等，可广泛应用于造纸、纺织、食品、医药等行业，在国际市场上供不应求。
三、鱼骨的利用
鱼头、鱼骨可以加工成鱼骨粉、鱼骨糊、复合氨基酸钙等功能性食品。鱼头经过蒸煮、酶解、反应、过滤等工艺可做成风味食品。可以直接作为调味料使用，也可以添加到酱油、鸡精中做成复合调味品。鱼骨粉主要作饲料添加剂之用，还可添加到鱼香肠等鱼糜制品中，既降低成本，又强化营养。将鱼头、鱼骨粉碎、酶解制成的复合氨基酸钙，是一种增进营养、补充钙质的保健品，市场前景相当广阔。鱼骨中含有能促进人体生长发育的天然优质钙和多种微量元素，如磷、铁、硒等。市场上倍受青睐的"鱼蛋白钙糖"以及钙精制品，其主要原料就是鱼骨这些营养保健食品；易于消化吸收，常吃能增进食欲，促进生长发育，是少年、孕妇、婴幼儿和老年人的理想营养保健食品。
四、鱼肠的利用
从鱼肠中可以提取蛋白酶，这种酶主要存在于鱼体内的消化酶中，有着加速化学反应的生物催化作用，可广泛应用于制造清洁剂，清除污垢和色斑。另外，在食品加工业及生物研究中也广泛使用。
五、鱼鳍的利用
鱼鳍可以加工成鱼翅。一般选择含翅筋较多、骨较少的鱼鳍，除去鳍基部附着的肉，经浸洗、加温、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序制成，富含人体必需的多种氨基酸且易于消化吸收，具有很高的营养价值。目前鱼鳍的加工利用一般以海水鱼为主，淡水鱼的鱼鳍加工利用还有待进一步研究开发。
六、鱼鳔的利用
鱼鳔可以加工鱼胶。将鱼鳔、鳞、骨、鳍、皮等胶原浸洗、酸解、熬炼、干燥即可制成鱼胶。鱼胶在食品、印刷、照相、医药、生化制剂方面有着广泛的用途。
