鲟鱼全身是宝，鱼骨含有抗癌因子，可抑制癌细胞分裂，起保健治疗作用，烘干加工成粉末，还可制成中药。鱼肉有美容、护肤、降血压血脂、健脑、补肾、增加性功能等八大作用；鱼籽酱高蛋白、营养极其丰富，在欧洲、北美、俄罗斯具有软黄金、黑珍珠之称，供不应求，最高售价900美元/千克；鱼皮可制鞋、腰带及上等的其它产品；鱼肝及其内脏，也可制成精美食品。
鲟鱼全世界现存28个品种，是最大淡水类鱼动物，个体可长到500千克。1998年以来，我区已引进西伯利亚史氏鲟、欧洲黄、俄罗斯鲟、匙吻鲟、美洲湖、闪光鲟、小体鲟等十几个品种。
鲟鱼在自然水域生长缓慢，但人工养殖饲料充沛，日增重千分之九，在冷水鱼类中，是生长较快的品种，在我国各个地区、水域都可养殖，我区通过网箱、流水、池塘试验、长势良好，2002年，我区已形成商品上市产量65万千克。
鲟鱼虽然养殖历史较短，仅几年光景，却给我区的经济发展，三大产业的形成，知名度带来了辉煌的成就，从长远观点，鲟鱼向苗种基地、深加工、产业化发展，更是生机无限。
1.稳定市场，加速过渡，快步走向苗种基地、深加工、产业化的发展轨道
目前，个体重0.7千克就走入市场，是消费鱼苗，更是对资源的一种浪费。但养殖者、消费者、市场经营者都接受这一观实，已形成习惯。主要原因在于受国内市场及消费水平的限制，在这个水平线上，养殖者有钱可赚，消费者掏钱不多，市场经营者有利可图。目前，我们还需要运用这一规律，但更要看到国际市场和其它发展的空间。
2.成立鲟鱼协会或股东公司融入国际市场
以畜牧水产服务中心、龙兴公司及所有养殖鲟鱼的单位，组成协会或股东公司，制定方案、章程，向国际市场靠拢。
据有关专家介绍，欧洲、北美成鱼片市场价格50～80美元/千克，俄罗斯价格最低也在100元/千克以上，以俄市场为例：俄市场每年需要4千克以上的生鱼片、生鱼段在15000～25000吨之间，可现在人工养殖每年2000吨，野生捕捞500吨，合计2500吨，占市场需要的1/6～1/10，是25000吨零头的一半，因此，市场需求很大，按俄市场的需求4千克咸鱼成本对开支效益进行分析如下。
2.1 养殖户开支（尾）
①30厘米鱼苗，体重2两，鱼种成本10元。②2周年长到成4～5千克，饲料6千克，饲料系数1.5∶1，每千克4.8，开支28.80元。③每万尾养殖用鱼药、人工、鱼池折旧等综合成本，包括死亡、运输、税收每尾折11元。三项合计开支49.8元。
2.2 养殖户收入：（元/尾）
协会保证每千克20元最低价格收购，4千克收入80元，收入80元一开支49.8元，每尾鱼养殖效益30.2元。
每个养殖户、养鱼10000尾，2周年时间，开支49.8万元，收入30.2万元。
2.3 协会开支
①每千克20元，收购4千克80元。②加工、水电、人工、管理费12元。③到俄运费，俄方税80元。三项合计开支172元。
2.4 协会每尾收入
4千克鲟鱼，出肉率50%，每千克100元销售，2千克合200元。
200元减去178元=28元，每尾鱼得加工费28元。
年加工25万尾，合100万千克即1000吨，可收入700万元。
我区西餐、外贸都具备此加工能力，而且有进出口权，养殖户可根据自身承受能力，养多养少都可以，又不扩大基建，不增加过多的开支。
龙兴公司已和俄方签订意向书，为稳妥起见，可暂时走一二个货位，即使有闪失，也损失不大，总之，这条路势在必行。
3.建设亲鱼苗种基地
根据现代科技水平，1千克的鱼就可通过血液、B超鉴定公母，各户养到4千克后，公鱼加工，母鱼作价，签定回收合同，继续进行养殖，6年后，体重达到50～60千克，就可性成熟，进行人工取卵。
协会与养殖户结算方法有两种：
第一种仍然以每尾20元/千克结算。20元×50千克=1000元，每条鱼养殖户得1000元，池边取卵，卵归协会，然后缝合继续养殖，每4～5年，采卵1次，每一次得款1000元。
养殖户纯收入500元/尾的计算方法。
每尾用饲料75千克，4.8元千克，合款360元。人工、池塘折旧、鱼药、运费共计140元。每尾收入1000元～开支500元=500元。户养2千尾开支100万，收入100万，利润是比较高的。
第二种以卵粒折款算价：
50千克以上性成熟的鱼，怀卵量占体重12%～15%，一般怀卵粒445万粒，协会5分钱一粒收购，尾收入在2000～3000元之间。
农户开支不变，为500元。
2000元～500元=1500元。
每养一条鱼收入1500元以上。2千尾收入300万元。
协会收入，两种方式
第一种：每尾按4万粒鱼卵计算，0.5元一粒售出，收入为二万元。
第二种：孵化咸鱼苗，按50%孵化成活，4万粒有2万尾鱼苗，养到30厘米，10元售出，收入20万元。
年人工取卵1000尾，可得鱼卵4千万～6千万粒，一千万粒留在本区用，其余可供全国甚至国外，3千万～5千万粒卵，收入在2千万～3千万之间。
如果养成鱼苗，可突破一亿元，甚至二个亿。成为名副其实的鲟鱼国家级苗种基地。
4.加工鱼籽酱，融入国际市场
4.1 根据国内外鱼卵定货市场，剩余制鱼籽酱。
4.2 鉴定不适宜不合格鱼卵，制造鱼籽酱。
鱼籽酱900美元/千克，按俄市场最低价300美元/千克以上，那就是尾收入1500美元。折合人民币1.2万元。每尾鱼各种费用2000元，还可收入1万元。年加工1千尾，5吨，每年收入1千万元人民币。
以上，就是鲟鱼向苗种基地，深加工产业化发展的探讨，有些数字虽不精确，但接近事实。其它问题，如建工厂问题、设备问题、进出口权问题、养殖户多养鱼、用饲料多的问题、贷款担保问题等，有待进一步探讨。
作者单位：北京市怀柔区畜牧水产服务中心
