随着我国淡水养殖业的发展和消费水平的不断提高，淡水鱼加工废弃物的数量将越来越多，会造成资源的浪费和环境的污染，如何将其变废为宝，是一个急需解决的问题。在此，对这一问题进行初步研究探讨，以便引起更多人的重视并合理开发和利用。
1.鱼粉
可用低值淡水鱼及加工废弃物为原料生产鱼粉，鱼粉是配合饲料中动物蛋白质的主要来源。作为饲料，鱼粉蛋白比植物蛋白优越，因为构成鱼粉蛋白的某些氨基酸是植物蛋白所缺乏的，如赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸，这些氨基酸都是家禽、家畜和鱼类生长所必需的，甚至被认为是补充人类所需动物性蛋白质最有效廉价的产品之一。
2.液体鱼蛋白饲料
可用淡水鱼加工废弃物为原料生产液体鱼蛋白饲料，其基本原理是，加酸以抑制原料中的腐败细菌生长繁殖，利用酶或微生物的分解消化作用，将蛋白质降解成低分子肽类和部分氨基酸等。用此法所生产的酸贮液体饲料，有利于促进猪、鸡和鱼的生长、繁殖。
3.鱼骨粉
鱼骨粉是以加工剩余的鱼骨为原料，经高温、皂化脱脂、脱胶、脱腥、干燥、粉碎等过程而制成的一种天然补钙产品。而目前市场上的补钙产品，如柠檬酸钙、碳钙、葡萄酸钙等多为化学制备，而仅通过物理方法制成的纯天然钙剂较少。
4.维生素D
维生素D能促进机体对钙的吸收，可用于防治骨折、佝偻病、软骨病等。从淡水鱼加工废弃物的鱼头、鱼尾中能提取出丰富的维生素D。
5.天然调味剂
加工废弃物中的鱼鳞添加至低值小野杂鱼之中，可制成天然调味剂。工艺过程包括：①预处理：洗净，机械捣成糊状；②酶解：加酸性蛋白酶，在一定温度、pH值条件下酶解一定时间并不断搅拌；③将水解液加乳酸，煮沸，过滤，再加活性炭等，煮沸，过滤，得到透明黄棕色溶液；④喷雾：溶液浓缩后直接喷雾干燥成粉末，包装、密封并冷藏。
日本则以鱼肉和碳水化合物等物质为原料，采用曲霉菌种混合发酵来生产调味汁。
6.蛋白胨
蛋白胨是以低值小杂鱼、鱼粉及水产品加工废弃物为原料，在酸、碱或酶作用下，形成的以蛋白胨为主的、包括肽和氨基酸在内的水解产品的混合物。随着科学技术和国民经济的发展，蛋白胨在食品工业、医学化验、卫生检疫、商品检验、生产抗菌素的发酵以及微生物研究的应用上越来越广。
7.专用肥料
淡水鱼类可食部分比例低，加工后的废弃物没有充分回收利用，或作为低值饲料、肥料出售或随意排放造成浪费资源，污染环境。日本利用这类废弃物生产一种专用肥料，这种肥料能够控制土壤中不必要的微生物和昆虫的生长，特别适用于高尔夫球场草地施肥。目前，日本、美国的水产加工副产物已经能达到根据其化学组成和生化特性进行分类利用的程度，其加工产值达鱼肉的几倍到几十倍。
随着科技的进步，我国淡水鱼产量将持续高速增长，低值淡水鱼的深加工比例将越来越大，产生的废弃物也会越来越多，如何有效利用这些资源，变废为宝，是一个非常重要的研究课题。废弃物利用解决得好，其创造的价值将会超过低值淡水鱼加工制品的价值，从而带动低值淡水鱼的加工，推动我国水产品养殖事业的健康发展。
作者单位：江苏食品职业技术学院食品工程系
