日本科学家最近研制成功利用贝壳渣制成食物保鲜剂。研究人员将虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质等废渣用盐酸处理，除去碳酸钙成分，再用氢氧化钠去除残留蛋白质，最后以40%～50%的氢氧化纳经高温脱乙烯反应即可得到一种高分子的壳聚糖。这中壳聚糖具有很强的抗菌作用，能够作用于微生物的细胞表层，使霉菌的细胞受损而抑制其生长，因而被广泛用于食物、液体调料、饮料、肉制品、水产品、新鲜果菜的保存和保鲜。它对抑制肉品和水产品表面的细菌生长特别有效，抑菌率可达99.9%以上，可使鲜肉在夏季的保质期达到7～10天，且这种保鲜剂对人体既无副作用，也无残留。
