在江、河、湖、泊（水塘、稻田）中，都大量的养殖着淡水鱼，由于水体长时间的接触水里的泥土，加上这些水体当中，尤其是湖、水塘、稻田这类常称这为“死水”的水体当中的植物、没有吃完的饵料等发生腐败，使水体适合放线菌等细菌的大量繁殖生长，这些细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。原本淡水鱼的营养价值同海水鱼相比没有大的区别，但是，由于土腥味的存在，而且众多的试验已经证明这种土腥味通过漂洗的方式是去除不掉的，一般的漂洗基本上就没有效果。这样一来使原本集：产量非常丰富、养殖非常容易、价格低廉、蛋白质含量丰富、营养价值较高等诸多优势于一身的淡水“四大家鱼”的价值没有能够得到充分的利用，没有能够大量的用于鱼糜食品的生产。大量的有效水面现在还处于低水平维持养殖状态，在海洋渔业资料面临枯竭，海水加工的冷冻鱼糜及鱼糜制品的价格节节攀升的现在，淡水冷冻鱼糜的生产还处于举步维艰的地步。另外，适合于切片鱼及切片鱼肉制品生产的无肌间刺的淡水鱼品种，也因为土腥味较重使产品不能够被大众所普遍接受。切片鱼涉及的鱼种一般为：罗非鱼、美斑鱼（斑点叉尾鮰）
本技术通过大量的试验，运用综合手段，达到了需要去除多少土腥味就能够去除多少土腥味的水平。并且，具有设备投资低、操作简单、节水、节电、效果稳定的特点。技术转让价格面议
