大蒜素是天然抗菌物质，在动物体内基本无蓄积作用，一般不产生残留和耐药性，且无致畸、致癌、致突变的副作用。大蒜素中的二硫醚、三硫醚可使细菌缺乏半胱氨酸，不能进行生物氧化作用。同时还使细菌的巯基失活而抑制细菌的生长繁殖达到抗菌的作用。大蒜素对淡水鱼类多种主要的致病菌都有较好的抑制和杀灭作用，因此能有效地防治鱼类的肠炎病、赤皮病、出血症以及暴发性传染病等常见疾病。
大蒜素浓郁的自然香味，对多数鱼类有诱食作用，增加食欲。大蒜素可以有效地刺激肉中产生香味的氨基酸形成，长期饲用可改善水产动物的肉质和消除异味。
大蒜素还能调节鱼体内多种酶的分泌，有效地促进营养物质的消化和吸收，提高饲料利用率10%以上。
因此，大蒜素无疑是无公害水产养殖、防治细菌性疾病、提高水产品养殖品质和饲料利用率的优良天然生态药物和添加剂。而且用量少、疗效好、价格低廉、成本低、使用方便。在水产养殖尤其是无公害水产品、绿色水产品的养殖开发上，值得进一步地推广应用。
