一、鱼的营养需要
(一)、蛋白质
蛋白质是构成生命的基础物质，是由氨基酸组成的含氮高分子化合物。饲料蛋白质被鱼体摄食后，必须于鱼的消化道中在各种消化酶的作用下，分解成氨基酸后才能被鱼体吸收利用。氨基酸构成决定了蛋白质的质量。已经证明，鱼类的必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸和组氨酸10种。不同种鱼要求蛋白质中各种必需氨基酸所占的比例不同，如果饲料蛋白质中10种必需氨基酸的含量和比例与鱼类的需求相一致，则称为平衡蛋白质，如果某种或几种必需氨基酸含量不足，就会限限制其他氨基酸的利用。必需氨基酸不足，不仅会使鱼生长缓慢，而且还可以诱发某些疾病，如蛋氨酸和色氨酸缺乏，可使鱼患白内障。在10种必需氨基酸中，赖氨酸和蛋氨酸是鱼的限制性氨基酸。鱼类对饲料中蛋白质和氨基酸含量的要求受鱼类种类、年龄、规格以及生活水域生态条件的影响，我国主要养殖鱼类的蛋白质和氨基酸的需要量。由表看出，肉食性鱼类要求饲料蛋白质含量高，一般在40％以上，杂食性鱼类要求较低，一般为30％～40％，草食性鱼类最低为30％以下。同时又和鱼的年龄关系很大，仔鱼、幼鱼生长旺盛对蛋白质要求高，成鱼生长慢对蛋白质要求低。
(上图上表表为主要养殖鱼类饲料蛋白质最适合量参考表（％）中表为几种鱼类饲料中必需氨基酸占蛋白质的比例（％）
(二)、脂 肪
脂肪是鱼类最为重要的能量来源，它所产生的能量是蛋自质和糖类的2．5倍，又是脂溶性维生素的溶剂，也是细胞的组成成分，特别是能供给鱼体必需脂肪酸。必需脂肪酸在鱼体内不能合成，必须由饲料提供，缺乏它会引起鱼代谢紊乱，营养障碍，生长停滞，体弱多病。鱼类中不可缺少的不饱和脂肪酸是十八碳二烯酸(亚油酸)、十八碳三烯酸(亚麻酸)和二十碳四烯酸(花生四烯酸)。
鱼类对脂肪有特殊的利用能力，其利用率可达90％以上。不同鱼种对饲料中脂肪需要量也是不同的，同时也受环境 的影响，一般鱼饲料中应含4％～18％的脂肪，并且水温高时 脂肪含量要高一些。反之则低一些，如温度低于23℃，鲤鱼饲料脂肪含量为8％～10％，水温高于23℃为10％～15％，但脂肪过量，如肝脏中脂肪积聚过多等会引起鱼体不适。草鱼饲料中月旨肪含量控制在3％～8％，鲤鱼为4％～15％，团头鲂为2％～5％，尼罗罗非鱼为5％～9％，其他肉食性鱼类饲料中脂肪含量也在5％～8％之间。
(三)、糖 类
糖类是鱼类生长所必需的一类营养物质，摄入量不足，则饲料的利用率下降，鱼代谢紊乱，鱼体减瘦。摄入量过多，超过鱼对糖的利用能力限度，多余部分则合成脂肪，长期摄入过多的糖，会导致脂肪肝，使肝功能减弱，解毒力下降，鱼体呈肥胖型。鱼类对糖类的利用因鱼的种类、食性不同而有很大差别。如草鱼由于长期摄食含糖类高的食物，因此它对饲料中糖类适应能力强，饲料中糖类含量高达40％以上；杂食性鱼类对佃料中糖类适应范围在30％～40％；肉食性鱼类对糖类的适应能力较差，一般要求饲料中糖类的含量在20％以下；鱼类对糖类的利用能力随糖类的种类而不同，以单糖最高，其次是麦芽糖、半乳糖、蔗糖、糊精和淀粉，利用率最差的是半纤维素和纤维素。由于大分子的纤维素几乎不能为大多数鱼类消化吸收，因此一般鱼类饲料中的粗纤维含量限制在一定范固之内，对草食性的草鱼及团头鲂，饲料中粗纤维的含量不宜超过17％，杂食性的鲤鱼不宜超过12％，而肉食性鱼类不宜超过8％。
(四)、维生素
维生素是鱼体内物质代谢中必不可少的特殊营养物质。它既不是构成机体结构的物质，又不能提供能源，但参与新陈代谢的调节，控制鱼的生长发育过程，提高机体的抗病力。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K属于脂溶性维生素，伴随脂肪而被吸收，并且可以贮存在鱼体脂肪内，在鱼体内不能合成。维生素B1、维生素B2、维生素B。、泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B，胆碱、肌醇、维生素C属于水溶性维生素，它们不能在体内贮存，所以需要不断地从饲料中供给。维生素在动物体内含量虽然很少，但是必不可少。缺乏维生素的鱼会患各种疾病。缺少维生素A，会降低对传染病的抵抗力，致使水肿，肾出血，影响生长等；缺少维生素D3，影响鱼类骨骼钙化，并引起维生素A、不饱和脂肪酸氧化，导致其他疾病发生；缺少维生素K，血掖不易凝固，产生内出血；缺少维生素B1，造成鱼体畸形，神经炎，消化系统紊乱；缺少维生素 B6，产生水肿、皮炎、眼球突出、运动失常，增重减慢；缺少维生素C影响骨骼发育及生长；缺少烟酸，则产生贫血，消化道障碍，神经功能受阻；缺少胆碱，脂肪代谢受阻，患脂肪肝。
(五)、无机盐
无机盐是鱼类身体的主要组成部分，也是酶系统的催化剂，在体液内作为离子存在，与渗透压和pH值调节有关，有促进生物生长的生理功能。根据无机盐在体内含量不同，可分为常量元素和微量元素两大类。钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等，在动物体内占动物体重的0．01％以上，称为常量元素。铁、铜、锌、碘、锰、氟、铬、钼、硒等，在动物体内占动物体重的0．01％以下，称为微量元素。淡水鱼类可以通过体表、鳃、鳍等途径吸收水中无机盐，但吸收的量非常有限，必须从饲料中补充。
当饲料中无机盐缺乏时，鱼会产生代谢障碍从而影响正常的生长发育。缺乏钙，骨骼发育受阻；缺少磷，鲤鱼头盖骨和鳃盖畸形；缺少钾，鱼体内渗透压失去平衡；缺少镁，骨骼系统和糖代谢、蛋白质代谢受影响；缺乏锰，骨骼系统与新陈代谢受影响；缺乏碘，甲状腺肿大，基础代谢下降；缺乏钴，鱼食欲不良，生长停止；缺少钼，胚胎发育受阻；缺少硒，性机能受影响。(上图下表为鱼类每千克饲料中无机盐的需要量)
二、鱼用饲料原料
鱼用饲料原料
饲料是饲养动物的物质基础，它的原料绝大部分来自植物，部分来自动物、无机盐和微生物。根据国际饲料分类法，饲料原料可以分成八大类：
粗饲料 100000 粗纤维占饲科干重18％以上者，如干草类，农作物秸秆。
青绿饲料 200000 天然水分在60％以上的青绿植物，树叶及非淀粉质的根茎、瓜果，不考虑其 折干后的粗蛋白和粗纤维含量。
青贮饲料 300000 用新鲜的天然植物性饲料调制成的青贮料，及加有适量的糠麸或其他添加物 的青贮料，及水分在45％～55％的低水分青贮料
能量饲料 400000 饲料干物质粗蛋白小于20％，粗纤维小于18％者，如谷实类、麸皮、草籽、 籽实类及淀粉质的根茎瓜果类。
蛋白质饲料 500000 饲料干物质中粗蛋白大于20％，粗纤维小于18％者，如动物性饲料、豆类饼 粕类及其他
无机盐饲料 600000 包括工业合成的、天然的单一无机盐饲料，多种无机盐，混合的无机盐饲料 及加载体或稀释剂的无机盐添加剂
维生素饲料 700000 指工业合成或提取的单一维生素或复合维生素，但不包括含某种维生素较多 的天然饲料。
非营养性 800000 不包括矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质在内的添加剂所有添加剂，其作用不是为动物提供营养物质，而是起着帮助营养物质消化吸收、刺激动物生长、保护饲料品质、改善饲料利用和水产品质量的作用物质。
三、鱼用配合饲料
所谓鱼用配合饲料，是指根据鱼类营养需要，将多种原料按一定比例均匀混合，经加工而成一定形状的饲料产品。配方科学合理、营养全面，完全符合鱼类生长需要的配合饲料，特称为鱼用全价配合饲料。
(一)、配合饲料的种类
依照饲料的形态可分为粉状饲料、面团状饲料、碎粒状饲料、饼干状饲料、颗粒状饲料和微型饲料等六种。颗粒饲料中照含水量与密度可分为硬颗粒饲料、软颗粒饲料、膨化颗粒料和微型颗粒饲料等四种。依照饲料在水中的沉浮分为浮饲料、半浮性饲料和沉性饲料三种。
依照饲料的营养成分可分为全价饲料、浓缩饲料、预混合加剂饲料和添加剂四种。
依照养殖对象可分为鱼苗开口料、鱼种饲料、成鱼饲料和鱼饲料等四种。
现按形态分类对主要种类分述如下：
(一)粉状饲料 粉状饲料就是将原料粉碎，并达到一定程度，混合均匀后而成。因饲料中含水量不同而有粉末状、浆状、糜状、面团状等区别。粉状饲料适用于饲养鱼苗、小鱼种以及摄食浮游生物的鱼类。粉状饲料经过加工，加粘合剂、淀粉和油脂喷雾等加工工艺，揉压而成面团状或糜状，适用于鳗鱼、虾、蟹、鳖及其他名贵肉食性鱼类食用。
(二)颗粒饲料 饲料原料先经粉碎(或先混匀)，再充分搅拌混合，加水和添加剂，在颗粒机中加工成型的颗粒状饲料总称为颗粒饲料，可以分以下四种：
1．硬颗粒饲料 成型饲料含水量低于13％，颗粒密度大于1．3克/米3，沉性。蒸气调质80℃以上，硬性，直径1～8毫米，长度为直径的1～2倍。适合于养殖鲑、鳟、鲤、鲫、草鱼、青鱼、团头鲂、罗非鱼等品种。
2．软颗粒饲料 成型饲料含水量20％～30％，颗粒密度1～1．3克/厘米3，软性，直径1～8毫米，面条状或颗粒状饲料。在成型过程中不加蒸气，但需加水40％～50％，成型后干燥脱水。我国养殖的现有品种，尤其是草食性、肉食性或偏肉食的杂食性鱼都喜食这种饲料,如草鱼、鳗鱼；鲤鱼和鲈鱼等。软颗粒饲料的缺点是含水量大，易生霉变质，不易贮藏及运输。
3．膨化颗粒饲料 成型后含水量小于硬颗粒饲料，颗粒密度约0．6克/厘米3，为浮性泡沫状颗粒。可在水面上漂浮12～24小时不溶散，营养成分溶失小，又能直接观察鱼吃食情况，便于精确掌握投饲量，所以饲料利用率较高。日本主要用于养锦鱼、狮鱼和真鲷。
4．微型颗粒饲料 微型颗粒饲料直径在500微米以下，小至8微米的新型饲料的总称。它们常作为浮游生物的替代物，称为人工浮游生物。饲养刚孵化的鱼苗、虾蟹类和贝类，也称为开口饲料。
(二)、配合饲料的配制原则
(一)符合养殖鱼类蕾养需要 设计饲料配方必须根据养殖鱼类的营养需要和饲料营养价值，这是首要的原则。由于养殖鱼类品种、年龄、体重、习性、生理状况及水质环境不同，对于各种营养物质的需要量与质的要求是不同的。配方时首先必须满足鱼类对饲料能量的要求，保持蛋白质与能量的最佳比例。其次是必须把重点放到饲料蛋白质与氨基酸含量的比率上，使之符合营养标准。再次是要考虑鱼的消化道特点，由于鱼的消化道简单而原始，难以消化吸收粗纤维，因此必须控制饲料中粗纤维的含量到最低范围，一般控制在3％～17％，糖类控制在20％～45％。
(二)注童适口性和可消化性 根据不同鱼类的消化生理特点、摄食习性和嗜好，选择适宜的饲料。如血粉含蛋白质高达83．3％，但可消化蛋白仅19．3％；肉骨粉蛋白质仅为48．6％，但因其消化率为75％，可消化蛋白质为36．5％，高出血粉一倍。又如菜籽饼的适口性差，可能会导致摄食量不足，造成饲料浪费。
(三)平衡配方中蛋白质与氨基酸 设计鱼料配方要考虑蛋白质氨基酸的平衡，即必须选择多种原料配合，取长补短，达到营养标准所规定的要求。
(四)降低原料成本 所选的原料除考虑营养特性外，还须考虑经济因素，要因地制宜，以取得最大的经济效益。
(五)选用适当的添加剂 配合饲料的原料主要是动物性的原料和植物性的原料，为了改善营养成分和提高饲料效率，还要考虑添加混合维生素、混合无机盐、着色剂、引诱物质、粘合剂等添加剂。
四、配仓饲料配方的设计方法
饲料配方设计需要计算，方法很多，如方块法、联立方程法、营养含量计算法、线性规划及电子计算。机配方法、试差词整平衡法。使用最多的是方块法又叫对角线法，现举例如下：
如要用蛋白质含量分别为17％，40％的次粉和豆饼配翻一个蛋白质含量为30％的日粮，则计算方法如下：
次粉 17 40-30=10
30
豆饼 40 30-17=13
次粉应占比例为：10／(13+10)=43．48％
豆饼应占比例为：13／(13+10)=56．52％
验算：43．48％X17％+56．52％X40％=30％
