水质：南美白对虾水质要求较严格。要求水质清新，无污染，溶解氧量在5毫克／升以上，pH值在7.0～8.5范围以内，透明度在30厘米～60厘米，氨氮小于2毫克／升。平常定性确定水质的好坏可用“一触，二尝，三闻，四观”法。即用手指捻水，滑腻感强的不是好水；口尝时苦涩不堪的不是好水，应是咸而无味的才是好水；鼻闻有腥臭味的不是好水；眼观水中的浮游种类组成缺乏，水色异常(发红，变暗)，泡沫量大，且带杂色的不是好水。正常的海水泡沫为白色，泡沫量越大，表示海水的富营养化越严重。
理想的水色是由绿藻或硅藻所形成的黄绿色或黄褐色。这些绿藻或硅藻是池塘微生态环境中一种良性生物种群，对水质起到净化作用。目前最常用的培养水色的方法是在池水中按一定的比例施放氮肥和磷肥，一般施放氮磷肥的比例为20∶1。
同时在养殖过程中还需特别注意调控pH值，使之不宜过高。否则会增加氨氮的毒性，抑制对虾的生长。随着虾体的增长，对水体中溶解氧化的需求量也越来越大。因此在养殖前期可视水质状况采取间歇性开启增氧机，以后随着虾体的生长逐渐延长开启增氧机的时间。精养池和高密度高产量养殖池到养殖中后期必需24小时开机，以保证足够的溶氧量。池水的透明度应保持在25厘米～40厘米，平时可通过施放沸石或生石灰，及施放氮肥和磷肥来控制， 养殖中后期的透明度应保持在35厘米～50厘米。 基础饵料生物的培养：在虾苗入池前，要培养足够的基础饵料生物。因为基础饵料生物的适口性好营养全面，是任何人工饲料所不能代替的。是提高虾苗的成活率，增强虾苗的体质和加速虾苗生长的重要物质基础。同时饲料生物特别是浮游植物对净化水质，吸收水中氨氮、硫化氢等有害物质，减少虾病，稳定水质将起到重要作用。培养过程主要有清塘、纳水、施肥、引种等步骤。一般施化肥为尿素3公斤／亩，过磷酸钙0.5公斤／亩。使池水的透明 度在25厘米～30厘米。
