一、池塘准备 池塘底质最好为砂壤粘性土。池塘四周用砖、篱笆或塑料网加高0.5米左右，以防乌鳢逃逸。池塘水深以2米左右为宜，水源要充足，清新无污染，中性或偏碱性，水温不超过30℃。鱼种池以500平方米～1000平方米为宜，成鱼池2000平方米～4000平方米为宜，最好采用微流水式养殖。注水孔设在池壁离水面30厘米高处，以防注水时乌鳢逆水而逃。
放养前先将池水排干，清除部分淤泥，保持泥厚20厘米左右。然后每亩池塘用生石灰100公斤左右进行干法清塘消毒。
此外，乌鳢有一种“吃饱蹲”的习性，即饱食后寻觅一处隐蔽场所藏身休息，可在池塘水面种植1／5水浮莲、水花生等浮水植物保证鱼体藏身，从而降低乌鳢活动次数，减少其能量消耗，提高生长速度。
二、鱼种放养 9月上、中旬，将平均尾重40克的乌鳢苗强化培育，使其在8个月左右长成150克的大规格乌鳢种，放养密度为每亩7500尾左右。第二阶段放养在翌年5月上旬，将第一阶段培育的大规格鱼种放入成鱼池精养，放养密度为每亩4000尾～4500尾。
三、饵料投喂 目前饵料来源主要是活饵料(小罗非鱼、小江鱼、麦穗鱼、泥鳅、小虾等)和人工配合饲料。高密度精养乌鳢须驯化其摄食人工配合饲料，驯化从幼苗时开始。方法是将80%绞碎的小杂鱼肉及20%的面粉或其他粘合剂混合在一起制成颗粒饲料。开始驯食时，可将此饲料与水蚤混在一起投喂，并逐渐减少水蚤等活饵的数量，直至最后不用水蚤，全部投喂人工配合颗粒饲料。颗粒饲料粗蛋白含量应在40%以上。每天上午7时～8时、下午17时～18时，各投喂一次。在鱼类生长旺盛季节，投喂量为存鱼重的8%～10%，其他季节为5%～6%。实际投饵量视季节、天气、鱼类活动和吃食情况灵活掌握。可将饲料放在箩筐内吊入池塘中让乌鳢取食。
四、水质调节 乌鳢养殖的另一关键是“养水”。水质的好坏直接影响其生长。由于精养池密度高，水质极易恶化，因此要经常换注新水，每月应换注新水3次～5次，换水量为15厘米～20厘米。夏季水温高，可适当增加换水次数，如能保持微流水更佳。池水透明度保持在30厘米左右。
五、鱼病防治 每月泼洒漂白粉2×10－6，或“氯杀王”0.3×10－6预防鱼病。
六、适时捕捞 乌鳢规格达到500克以上时即可捕捞上市。若只捕捞一部分，除拉网外，也可根据乌鳢喜顶水的特点，向池中冲注新水，并在出水口设置鱼网，使其跳入网里捕获。若全部捕出，可将池水排干，用推泥板从泥中翻出乌鳢。
