黄鳝养殖是指捕捉天然鳝苗或人工繁殖的鳝苗，投放在专门的池中进行养殖。由于黄鳝肉味鲜美，营养丰富，市场售价节节攀升。加上天然资源越来越少，养殖黄缮越来越受到人们的重视，并成为农民脱贫致富的一条捷径。全国性的黄鳝养殖热逐步升温。
目前黄鳝养殖仍存在一定的风险，苗种、病害、饲料仍是阻碍黄鳝大规模发展的三大因素。黄鳝人工繁殖虽然已经成功，但由于黄鳝存在性逆转现象，雌雄很难区分，加上雌鳝怀卵量不大（200一600粒／尾）；孵化方式又很独特，很难进行规模化生产，也就得不到成批量的苗种。
黄鳝体滑善逃，特别是缺乏饲料、雷雨天或水质恶化时，都易引起大量逃逸。逃逸时，头向上沿水浅处迅速游动，或整个身体窜出，若周围有砖墙或水泥块时，能用尾向上钩住然后跃出，若池堤有洞或排水道、排水孔没拦严，则黄鳝更易逃逸；严重时，饲养的黄鳝可逃得1尾不剩，往往成为养殖失败的重要原因。因此养殖黄鳝时，自始至终要十分重视防逃工作。此外，饲料的准备工作也很重要，应根据饲料量来确定养殖量。
总之，黄鳝养殖受市场价格的驱动，将会越来越受到人们的重视，但由于养殖技术还不够成熟，养殖者需慎重从事。
一、鳝种的来源, 鳝种的来源是养殖黄鳝首先要解决的问题，目前鳝种有下列几种来源。
（一）直接从野外捕捉 每年4～10月可在稻田和浅水沟渠中用鳝笼捕捉，特别是闷热天气或雷雨后出来活动的黄鳝更多，晚间多于白天。可于傍晚9一10时，将鳝笼放在黄鳝活动处，当黄鳝出来觅食时，误入鳝笼，因鳝笼编有倒刺，进去后就难以出来。黎明时将鳝笼收回，将个体大的出售，小的用作鳝种。这种方法捕得的鳝种，体健无伤，饲养成活率高。另一种方法是晚上点灯照明，沿田埂渠沟边巡视，发现出来觅食的鳝鱼，用捕鳝夹捕捉或徒手捕捉（中指和无名指配合）。捕捉时尽可能不损伤作鳝种的个体。捕得的鳝种如不能立即放养，可先放在盛有少量水的容器中暂养，每天换水1次，天热时每天换水2～3次。
（二）市句采购 在市场上采购鳝种，要选择健壮无伤的黄鳝。用钩钓来的黄鳝，咽喉部有内伤或体表有损伤，易生水霉病；有的不吃食，成活率低，均不能用作鳝种。体色发白无光泽、瘦弱的黄鳝也不能用作鳝种。一般可将鳝种分为三种：第一种体色黄并杂有大斑点，这种鳝种长得快；第二种体色青黄，这种鳝种生长一般；第三种体色灰，斑点细密，则生长不快。三种鳝种应分开饲养。每千克鳝种生产成鳝的增肉倍数是：第一种为1：5～6；第二种为1：3～4；第三种为1：1～2。鳝种的大小最好是每千克为30～50尾，规格太小，成活率低，当年还不能上市；规格太大，增肉倍数低，单位净产量不高，经济效益低。
（三）半人工繁殖的苗种培育 每年年底，从人工养成的黄鳝中，选择体格健壮、尾重100～200克、体色黄而有光泽的个体，集中在富含有机质壤土的池中越冬，待翌年春季自然产卵繁殖。当池中水温15℃以上时，要加强对这批鳝鱼投饲饲养。在繁殖期要密切注意产出的卵和孵化的鳝苗，发现卵可取出单独孵化，发现苗也要及时捞出按不同规格分池放养，以防大吃小、相互残食。培育池内可先用鸡粪等有机肥培育出浮游动物，然后将鳝苗放入，让鳝苗靠吃浮游动物生长。如浮游动物不足，可辅助投喂一些煮熟的蛋黄浆。幼鳝一经开食，即逐渐分散活动。收集幼鳝，可在黄鳝生活水域中预先用马粪、牛粪、猪粪拌和泥土，在水中做成块状分布的肥水区，肥水区可长出许多丝蛆蚓，开食后的幼鳝会自动钻入这些肥水觅食，此时可用小抄网捕捉，放入幼鳝培育池中培育。在培育池中幼鳝长至3一5厘米时；即可投喂切得很细碎的蚯蚓、小杂鱼和蚌肉等。人工培育的鳝种，在培育成鳝时一般不用驯饲，吃食生长都较野生鳝种为好。
若采集自然产的黄鳝卵，则应在有黄鳝出没的水稻田的深水区采集，收集时间一般在雷雨后的傍晚或凌晨，在长江中下游为5～9月，黄鳝产卵前，雌鳝先吐泡沫堆巢，俗称做沫黄鳝。见到泡沫，意味着雌鳝即将产卵，一旦卵产出，即可捞取，移到专门培育池中孵化。
（四）全人工繁殖的苗种培育 即将由人工繁殖的鳝苗加以人工培育。
鳝苗培育池宜选用小型水泥池，池深30～40厘米，上沿要高出地面20厘米以上，以防雨水漫池造成逃苗。水池应设进、排水口；并用塑料网布罩住。水池面积一般不超过10平方米。池底加土5厘米左右。每平方米加牛粪或猪粪0．5一1千克，水深10～20厘米，最好引殖丝蚯蚓入池，池面放养根须丰富的水葫芦。出膜后5一7天的鳝苗即可入池培育，每平方米放鳝苗100～200尾。开口饲料最好用丝蚯蚓，也可喂浮游动物，或用碎鱼肉等动物性饲料。黄鳝有自相残食习性，放养时切忌大小混养。平时注意水质管理，经常加注新水。经1个月饲养，幼鳝一般可长至8厘米左右。到年底每平方米可出幼鳝100尾左右；每尾体长可达15厘米。体重3克左右；这时即可转入成鳝池饲养。
