当水温急剧变化时，河蟹会产生应激反应，容易发生疾病。例如，当水温突变时，河蟹肌肉松驰，附肢关节变软，运动无力，甚至肌肉坏死；当加注新水时，如新水的温度比池水的温度低3℃以上，河蟹易发生感冒死亡；在高温季节，水面50厘米以下的水温，长期超过28℃时，河蟹容易性早熟，而水温低于10℃时，河蟹则会打洞或钻入淤泥越冬，影响诱捕等。由此可见，河蟹与水温关系十分密切，养殖过程中切不可忽视水温的变化。
那么，养蟹如何控制好水温呢?一是运输河蟹要尽量保持原温，减少温差。如运输蟹苗，温差应小于2℃；运输成蟹，温差应小于5℃。二是在蟹池中要种植水草。水草的种植面积要占全池面积的1／3～1／2，以利在夏季降低水体温度，防止河蟹性早熟。三是加注新水不能过快过急。要使加注新水的温度与蟹池水温的温差，不超过3℃。四是诱捕河蟹要在10℃以上时进行，防止河蟹打洞或钻入淤泥中越冬。
