翘嘴红鱼白，广东地区俗称长江和顺，长江中游俗称翘白、白鱼，长江下游俗称太湖白鱼。近几年来，我省不少人以大眼红鱼白，即“珠江和顺”充当“长江和顺”销售给养殖户，结果精养四年也无法达到8两-1斤的商品规格。去年以来，又以海南红鱼白和青梢红鱼白充当“长江和顺”，虽长速比大眼红鱼白快些，但比正宗的翘嘴红鱼白慢，很难养成1公斤以上大规格商品，销售市场仅限于广东一些海鲜酒楼。湖南以北地区，0.5公斤规格成鱼，收购价只有5-8元/公斤；而1公斤以上规格，收购价为20-30元/公斤；2-3公斤以上，收购价可达40-60元/公斤，大规格的商品鱼供不应求，在东北或西北，大规格的冰鲜鱼，售价几乎与活鱼同价。所以，养殖和顺，宜首选正宗的长江水系翘嘴红鱼白和蒙古红鱼白原种鱼苗。翘嘴红鱼白属于鲤形目，鲤科，鱼白亚科，红鱼白属。素有“长江上等名鱼”和“太湖三白”之首的美誉，被列为我国淡水四大名鱼之一。翘嘴红鱼白肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且全鱼可入药，有开胃、健脾、利水、消肿与滋补、强身、健脑之功效，对消瘦浮肿、产后抽筋、病虚体弱、记忆力差等有疗效，深得广大食家的好评。产品畅销全国乃至东南亚，售价一直居高不下：0.5公斤体重塘边价为36-40元/公斤，5公斤以上体重塘边价达60-80元/公斤。近年来，国内不少眼光独到的养户已开始人工养殖翘嘴红鱼白。笔者总结本场大规模人工繁殖及养成的实践，并吸取同行的经验，编写本资料，仅供广大养户参考。
1、形态特征
翘嘴红鱼白体长、侧扁、头背面平直；口上位、口裂几乎与身体垂直；下颌坚厚而上翘，突出于上颌前缘，与上颌及头背面并列在同一平面上。头、尾上翘，全鱼呈关刀状，故又称“关刀”鱼。
2、分布
野生翘嘴红鱼白遍布我国长江、黄河、黑龙江与珠江四大水系所属地区的湖泊、山塘、水库、江河及与大水面依存的鱼塘，尤以长江水系的洞庭湖区域至太湖区域产量最高，东北的兴凯湖产的翘嘴红鱼白也很有名气。广东、浙江、江苏、安徽、湖北等地区池塘养殖白鱼发展迅猛。
3、生活习性
翘嘴红鱼白属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊，拉网时，可“飞”越1米多高的屏障。野生捕获的成鱼很难存活，多以冰鲜鱼状态运销。野生成鱼经驯养培育为成熟亲鱼后，人工繁殖出来的子一代原种鱼苗，野性大减，成鱼完全能以活鱼状态进入酒楼饭店的水族箱。
4、生存环境
翘嘴红鱼白为广温性鱼类，生存水温0-38℃，撮食水温3-36℃，最适水温15-32℃，最佳生长水温18-30℃；繁殖水温20-32℃；翘嘴红鱼白适应性与抗病力极强，生存水体能大能小，数十万亩的湖泊与水库至数平方米的水泥池或数平方米的网箱都可以将鱼苗饲养为成鱼甚至是成熟亲鱼；翘嘴红鱼白抗逆性强，病害较少，能耐低氧，同一池塘的四大家鱼即使缺氧浮死，翘嘴红鱼白也不一定浮死。当然，水体溶氧高，则能提高饵料利用率、加快生长速度，增加养殖密度与增强抗病能力。水深0.5-10米，水质清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面积1亩至数十万亩，或网箱、水池都适合养殖翘嘴红鱼白成鱼。
5、生长特性
翘嘴红鱼白生长迅速，粗生粗养，体型较大，最大个体达15公斤以上，常见野生个体为1-10公斤，人工养殖的鱼苗，一周年达0.6-1公斤，两周年可达2-3公斤。一般而言，苗期至体重100克期间生长较慢，100-200克生长稍快，200-300克生长较快，300-2500克生长最快，3000克以上生长速度逐渐降低。同一批翘嘴红鱼白苗，其生长速度相对一致，雌雄鱼常年摄食(含严冬季节)，个体差别不大，雌鱼在繁殖季节，也照常摄食，其生长速度不会因繁殖而减慢。
6、食性
野生翘嘴红鱼白是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖出来的原种鱼苗，从内营养时期转向外营养时期开始，一直至商品鱼出售，全过程均可投喂人工饲料。如豆浆、黄粉、鳗料、蚕蛹粉、花生麸、黄豆饼或鱼糜、鱼浆、鱼粒等。3-4厘米以上可投喂全人工配合饲料，最好是浮性料，以及水生植物如青萍、红萍、嫩草、嫩菜等。当然，经重新驯化，也可重新吃活鱼。投喂优质人工饲料与投喂活鱼的生长速度无多大差别。
