仙骨大头又称仙骨鱼、仙骨鳙等。仙骨大头并不是1个新品种，而是鳙鱼的突变种，是畸形鳙鱼，在分类学上属鲤形目鲤科鳙属，广东人将鳙鱼称为大头鱼，故仙骨鳙鱼也叫仙骨大头。其主要特征是头部特大，味道一流，清蒸仙骨大头以“嫩、鲜、滑”而驰名遐远。
一、种苗繁育
长期以来，仙骨大头的种苗都是从江河捕捞或人工繁殖出来的，数量不多，远不能满足生产发展的需要。20世纪90年代初期，顺德市伦教镇鱼苗场等单位经过多年实践，终于掌握了仙骨大头鱼的人工繁殖技术，每年繁育出近20万尾。其人工繁殖方法与鳙鱼相同，注射的药物也差不多，关键是亲鱼的培育、雌雄亲鱼的搭配和掌握较合适的催情时间。
中山市和顺德市一些鱼苗场还先后培育出一批与仙骨大头相仿的“仿仙骨大头”，虽然保持了一些仙骨大头的特点，但味道略差。我们在宾馆、食肆中见到的大部分是仿仙骨大头鱼。
二、人工养殖
仙骨大头以摄食池塘中的浮游动物为主，也摄食人工投喂的、直径较小的粉状饲料。据研究，饲料的粗蛋白含量在25％～30％即可。鱼种要经过幼苗、中苗和大苗培育。根据池塘的肥瘦和养殖品种结构的实际情况，鱼种规格以每尾150～200克较好，每亩成鱼塘投入30～40尾。
仙骨大头的生长速度较慢，为常规鳙鱼的一半，需两年的养殖才能达到750～1000克的商品鱼规格，但它的价格不菲，每500克的价格相当于普通鳙鱼的4～5倍，非常适宜混养。
