香鱼养殖要求水质清净无污染且水温较低。一些水质清瘦、基础生产力低下的山地湖泊、河流、水库及山涧溪流，均可进行香鱼养殖。人工条件下，幼香鱼(5～6厘米)经过5～7个月的饲养，一般体重可达100克以上。近几年来香鱼市场价格很高，生产性香鱼养殖逐步发展起来，其中以浙江和福建香鱼养殖最多，广东和广西的一些地方也在尝试。养殖方式有利用养鳗场进行水泥池流水养殖、水库养殖以及溪流养殖等。香鱼养殖周期短，市场价格高，日本香鱼消费市场很大，香鱼作为一种绿色、无污染的食品，国内的消费市场正在逐渐形成，颇具养殖前景。
下面介绍的育苗技术是根据每立方米水体培育1000～1500尾的苗种(体长为5～6厘米)的生产规模来制订。
(一)主要设施
1．育苗室 应东西走向，育苗室顶棚用玻璃钢瓦，用黑色遮光网调节光照强度，控制光照强度5000勒克斯以下。育苗室窗应宽而高，有利于通风和采光。
2．亲鱼培育池 水泥池结构，圆形或长方形，面积30～50米2，池深1～1.5米，排水孔在池中间，由阀门控制水位，需要培育池2～3个。
3．育苗池 水泥池结构，八角形、圆形或
长方形，面积25—45米2，池深1—1.5米。
4．饵料培养池 藻类和轮虫培养池为长方形或正方形，面积10—30米2，池深1米，面积占育苗池的20％—30％。同时配备卤虫孵化池或孵化桶，孵化池为正方形水泥池，面积5～10米2，池深1.2～1.5米。
5．供水设施 供水系统程序为海水→沉淀→过滤→消毒→预热→育苗池。淡水用地下水或自来水，若用自来水，要注意水中漂白粉的含量，当其超过0.04克／米3以上，对仔鱼的成活率有影响。
6．充气设施 亲鱼培育池、育苗池、卤虫孵化池都要有充气设备。选用型号为RGA5.5—3000的罗茨鼓风机2台，通过主、支管道送气，支管末端装上80号散气歹，育苗池每1—2米2放1个散气石，卤虫孵化池每0.5—1米2放1个散气石。育苗前期和后期可使用小型充气机以节约成本。
7．增温及供电设施 若用锅炉加温，一般1000米2育苗水体配置0.5吨锅炉。若用电热加温，一般用全塑单相加热器、电热棒加温。自备发电机或柴油机带动送气设备。
(二)亲鱼培育
1．亲鱼来源 选择无病无伤、健康，雌性怀卵量高、体重在100克以上，雄性体重50克以上的香鱼作为亲鱼。雌雄分池饲养，雌雄比为1：(1～1.5)。
2．亲鱼的培育密度及数量 培育密度为10～15尾／米2，100米3育苗水体需用亲鱼500尾。
3．亲鱼的饲养管理
(1)饲料投喂 饲料为日本生产的香鱼配合饵料或国产鳗用配合饵料添加10％～20％松针粉等纤维素制成团块状饲料，投喂量为鱼体重的2％～3％。
(2)水质控制 亲鱼池的水温宜控制27℃以内。换水量一般为20％—50％，换入的水以井水和溪流水为好，溶氧量在4毫克／升以上。
4．病害防治 亲鱼常见的病有寄生虫病、弧菌病、肠炎病等。如发现香鱼鱼体有锚头鳋寄生时，用0.2～0.5克／米3晶体敌百虫泼洒；发现池中藻类繁生、水质浓，用0.3克／米3硫酸铜、硫酸亚铁合剂全池泼洒，不定期使用0.4克／米3 “鱼虾宁”防治弧菌病和肠炎病发生。
5．亲鱼的促熟 在采卵期前2个月，可采取“短日处理法”使亲鱼提前成熟。方法是：用暗幕遮盖亲鱼，开始时每隔10天缩短日照时间2个小时，以后每天日照时间8小时。为给亲鱼投饵，上午6时除去暗幕，下午2时重新遮盖。除去遮盖时，应慢慢除去，若迅速除去，亲鱼会受惊而撞到池壁。
(三)人工催产与孵化
1．催产亲鱼的选择 在10月上旬，雌亲鱼选择腹部膨大、松软，生殖孔微红，挖卵观察卵径在0.70毫米以上者；雄鱼选择在腹部有部分精液流出者为好。
2．催产剂的注射 催产剂为人绒毛促性腺激素(HCG)或促黄体释放激素类似物(LBH—A)，腹腔注射。雌性注射剂量为HCG 10国际单位／克体重或LRH—A 1微克／克体重，雄鱼减半。注射48小时后80％的亲鱼都可以进行采卵。
3．人工授精 采用干法人工授精。人工挤压卵子入瓷盆内，随后将雄鱼精液挤入，雌雄比为1：(1～1.5)，用羽毛轻轻搅拌1～2分钟，使精卵充分混合，然后用羽毛将受精卵均匀地附着于平铺在水面的洁净棕片或专用附卵器上，附卵密度控制在10～15粒／厘米2，人工授精时避免太阳直射。
4．人工孵化
(1)孵化容器及环境条件控制 水泥池、网箱均可。孵化水温15～22℃，pH7.0—8.2，盐度为0～9‰，溶解氧5毫克／升。
(2)孵化方法 用小竹杆将附卵棕片串在一起浮于孵化池(或网箱)中，或者将附卵棕片吊于缚在孵化池(或网箱)壁上的绳子上，进行充分孵化，适当换水或进行流水孵化。每隔3天用10毫克／升高锰酸钾药浴附卵棕片10～15分钟，以防水霉菌危害鱼卵或仔鱼。
(3)发眼卵海水过渡 待受精孵发眼后，出膜前一天逐渐咸化，至鱼苗出膜后3天转化为全海水，每天海水盐度的提升幅度为6‰～8‰。
(四)苗种培育
1．育苗用水及工具消毒 育苗用水为经沉淀、沙滤的海水，盐度为10‰—30‰。育苗池在使用前先用100～200克/米3漂白粉消毒一天，再用50～100克／米3高锰酸钾消毒半小时，消毒后要将池冲洗干净，育苗工具也同样要进行消毒。
2．培养密度 2.5万尾／米3左右，仔鱼长至1.5～2.0厘米时，有条件的可分养，密度为0.5万～1万尾／米3。
3．育苗管理
(1)水温与光照控制 培育水温控制15～25℃之间，11月份控制在14℃以上。初期仔鱼光照控制在2000～3000勒克斯，避免直射光，孵化后50～120天的仔鱼，对光最为敏感。当稚鱼体重1克以上，在直射光下能正常生长发育。
(2)吸污与换水 鱼苗开口后10天开始吸污，每隔2～3天吸污一次，30天以后每天吸污一次。育苗前期以添加水为主，鱼苗出膜后第10天左右开始换水，每天1—2次，每次1／6～1／3。换水时间7：00、18：00。
4．饵料投喂
(1)轮虫 在孵化后到80天内投喂，一般在换水后投喂，投喂量按每天400～500个／尾的数量，日投2～3次。轮虫投喂前要用小球藻进行24小时的强化培育。
(2)蛋黄 孵化后开始到50天内投喂，按30万尾投喂一个蛋黄的量投喂，日投2～4次。
(3)卤虫无节幼体 开口后15～20天开始投喂，每天投喂3次，维持水体中无节幼体6～8只／升。投喂前需用海洋鱼油营养强化24小时。
(4)水蚤 在孵化后100～130天内投喂，每天1次。
(5)配合饲料 孵化后7～14天左右开始投喂。投喂量为鱼体重的3％～6％，每日投喂2～4次。
5．充气量控制 鱼苗培养初期，水面呈微波状，随着鱼苗的生长发育，及时调整充气量，近似沸腾状。
6．药物防治 鱼苗出膜前1天用0.25～0.5克／米3的土霉素泼洒1次，出膜后用0.25～0.5克／米3土霉素防病。
7．淡水驯化 稚鱼平均长到0.5克以上时即开始驯化，最初的一星期逐渐将比重降到1.010，接着一星期内慢慢淡化到1.002。
8．出池 当体长达4.5～6厘米以上即可出池。出池前一周，鱼苗要进行拉网锻炼。出池前12小时停食。
