牙鲆（Paralichthys 0liuaceus），属硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，鲽形目，鲽亚目，鲆科，牙鲆属。俗称偏口鱼、高眼、平目、左口、牙鳎、比目鱼、牙片、地鱼、沙地、牙鲜、相鱼等地方名。分布于北太平洋西部，以我国黄渤海产量居多，为近岸非洄游性鱼类。牙鲆是凶猛的肉食性鱼类，平时底栖蜇伏，捕食时动作敏捷，耐低温，偏广盐性。牙鲆体侧扁,长卵圆形，成鱼体长25-50cm，体重1.5-3公斤，两只眼睛均在头左侧，口大，斜裂，有尖齿。背鳍有软鳍条72-85根，臀鳍55-65根，延背腹侧几乎形成缘鳍。牙鲆为海养名贵经济鱼类，肉嫩味美，营养价值高，头、脏较小，又适合制作生鱼片。牙鲆鱼不仅有美容润肤作用，还有消炎解毒、健脾益气等功效。中国北方人誉之为名贵鱼类中“一鲆、二镜（银鲳）、三鳎（半滑舌鳎）”之首。牙鲆又有生长速度快，饵料系数低，广盐耐低温，目前产量低，市场好等条件，是人工养殖的好品种。一、牙鲆鱼的人工育苗可利用对虾工厂化育苗车间进行，但水质要求较清新，有遮光设施，孵化及育苗以小池为宜。１、亲鱼选择及培育亲鱼来源可分为捕捞自然海区亲鱼和人工养殖的两种。亲鱼在非性成熟期雌雄难辩，但在产卵期可从生殖孔加以判别，生殖孔为红色且圆的为雌性；生殖孔细长不发红的为雄性。海捕亲鱼雌性3-4龄性成熟，雄性2-3龄成熟，一般选择体长45cm以上，体重1.5公斤以上的亲鱼入池培育。但由于海捕亲鱼野性大，难以开口吃食，加上数量较少，所以除必要的保持种质等原因外，一般生产单位多使用人工养殖的亲鱼优选繁育。人工养成的亲鱼二龄即可成熟，有的一龄也可成熟，一般选择二龄体长30cm以上，体重1公斤以上的亲鱼为好。亲鱼培养密度为2-3尾／m，水温14-20℃，水深1-1.2米，勤换水或采用流水，循环用水的方式。低光照，投喂新鲜小杂鱼或鱼肉，并添加营养剂，防止饵料过于单一，以提高卵的基础质量。２、受精卵的获得海捕亲鱼以能自然排卵受精的为最好，也有的经培育成熟排卵受精，个别的也有采用注射催产激素，然后人工挤压排卵、排精，实施干式或水式人工受精的办法。人工养成的亲鱼，经优选培育后，一般都能自然排卵受精。发现亲鱼培育池有少量排卵时，可将亲鱼集中到产量池中，按10公斤／m左右，以利集中产卵。产卵温度15℃，盐度30‰左右，充气。虽然一尾雄性亲鱼可以满足多尾雌性亲鱼的排卵受精，但由于雄性亲鱼往往晚于雌性成熟或不统一，所以雄性亲鱼的量不能太少，应保持1:1左右。产卵一般在夜间，开始产卵的第5-7天是排卵量和受精率最高的阶段。3龄及以上的亲鱼排卵量可达200万粒，每克受精卵大约为1200到1600粒。生产上常按每公斤100万计。牙鲆鱼可以分批成熟，多次产卵受精卵的收集，一般采用溢水孔或虹吸表层水的办法，收集浮性受精卵。也可结合用筛绢网捞取。受精卵经清洗，去掉死卵后可进行孵化。３、受精卵孵化及幼体培育鱼苗培育过去多划分为幼期仔鱼和后期幼鱼两个阶段。本文按照幼体的不同习性和性状以及培育方式的不同，划分成仔、稚、幼和后期四个阶段，以便幼体培育过程中分阶段采取不同的技术措施，其技术要点见下表。４、育苗期常见疾病防治⑴肠道白浊病常见于牙鲆仔鱼期肠道白浊不透明、不摄食，往往在育苗池一侧或一角集群，不活泼。肠道逐步萎缩，腹部下陷而死亡，一般认为卵的基质不良，由弧菌而诱发。预防主要是在亲鱼培育期加施营养，幼体开口后投喂优质轮虫。另外，保持好育苗水质。⑵腹胀病病鱼胃囊膨大，甚至破裂。发病越早死亡率越高。通常认为水质环境差、饵料单一、消化不良，由溶藻酸弧菌诱发。除改善水环境外，投喂轮虫、卤幼等多种优质饵料。⑶白化病幼苗的白化病往往是人工培育的苗种，发生有眼侧局部或部分体色白化。同时也有的伴有个体形态异常，如眼向逆方向移动或停留在背中线区，也有的脊椎骨、鳞和背鳍等出现异常。一般认为饵料营养不全、密度过大，水温低或不稳定，造成甲状腺激素分泌不全造成。防治主要是改善营养，投喂多种鲜活浮游生物，同时加强技术管理。⑷纤毛虫病由于水质不良，大量纤毛虫存在于鱼的鳍基、鳃、体表、皮下及其它部位，使鱼体发黑或白化，甚至出现溃疡、糜烂、鳃贫血。防治主要为严格水的消毒，包括紫外线、药物以及沉淀过滤等措施。幼体及饵料要消毒，防止入池感染，对发病鱼要隔离消毒。牙鲆鱼苗中还有爱德华式病，、滑动细菌病、心房血栓病疱疹病毒病等多种，有的只要严格控制水质，加强营养，提高亲鱼质量是可以减少和避免的。但如发生，目前尚无根治措施。二、牙鲆鱼人工养殖牙鲆鱼的人工养殖，根据其习性，主要是要保持水质、底质的清洁，其养殖难点是越冬和度夏。根据这些特点，牙鲆鱼可以采用网箱养殖，选择无冰冻、水质清洁的深水海湾最为适宜，所以牙鲆鱼还适合于近海增养殖。换水条件好的小型土池，采取铺塑料布、铺砂等办法，也可以养殖牙鲆，但需解决集中越冬或度夏的问题。如果有浅层咸水井，也可以解决越冬和度夏问题，但较大池塘或鱼虾混养，往往出鱼困难。目前比较理想的是工厂化养殖牙鲆，利用现有的工厂化对虾育苗车间进行改造，也可以养殖牙鲆。现将工厂化养殖牙鲆的技术要点介绍如下：㈠工厂化养殖牙鲆的设施要求工厂化养殖除了如同工厂化对虾育苗车间那样，有水质处理（沉淀、过滤、消毒）、增控温（地热或电热或锅炉等），水的进排调节、充气等设施外，由于换水量大，又需要度夏，所以还要有以下要求：１、有低温水源，如水质合格的海水井或卤水兑深井淡水，以保证度夏。２、由于换水量大，混水海区应采用内、外循环用水两套设施，外源水为主源和补充，内循环水保持水质。内外循环水包括沉淀、过滤、消毒（紫外线、药物）、净化（生物膜去掉氨氮等富营养物质或臭氧处理等办法）等设施，并能循环使用，形成节水环保型的现代化设施。３、养殖池。水泥池以圆形或八角形为好，池深1.2-1.5米，水深0.8米左右，单池面积30-40m，也可有大有小；池底有纵坡，便于排除杂物；池的进水管要能使池水形成微旋转流，池的设计配合内外循环用水。４、工厂化养殖很少需要采光，不必使用透光率较高的顶棚建筑。㈡牙鲆苗的选择、运输和放养１、选苗，选择无病害、健康、整齐的苗，但规格不能小于5cm。２、运输，目前一般都采用专用的塑料袋充气运输，两袋一泡沫箱，每袋可装苗300-500尾。有条件的可在塑料袋外加冰，使水温在10-15℃，可连续24-32小时。３、放养，放养密度根据水池的换水能力和鱼的体长大小不同，换水能力大的可多放，但总的要求是夜间观察，鱼在池底平铺的面积不能超过70％。放养6-10cm体长的牙鲆苗，应在600-200尾／m之间。㈢牙鲆养殖１、水环境控制⑴水温牙鲆鱼在5-28℃都能生存，最低可耐2℃，生长水温为10-25℃，最适水温15-25℃。由于是工厂化养殖，所以越冬水温最好控制在15-20℃，仍能很好地生长；较难的是度夏，小苗度夏最好不超过25℃，如有难度，也应尽量控制在27℃以下，成鱼也尽量控制在28℃以下。其它季节可使用自然水温，以节约能源和开支。⑵盐度在25-33‰的自然海水盐度中能顺利养殖，在度夏或越冬期间，如需勾兑低温淡水井水或勾兑热水井水，盐度也可以低到16‰以上。⑶其它指标 PH：7.7-8.6 溶氧：6-10ppm，充气。光照：有遮光，最好控制在500-2000lux，最高不超过5000lux，以避免光线惊扰，减少藻类繁殖。２、投喂⑴饵料品种:卤虫、糠虾、杂鱼虾、冷藏鲜杂鱼、人工配合饵料和混合颗粒饵料。⑵投喂方法使饵料加工到适宜牙鲆鱼吞食。牙鲆鱼喜欢少量多餐，越是小鱼，越要增加投喂次数，4-6次／日为好，以争取均匀生长，尽量减少残饵。⑶投喂量摄食率不仅与水温有关，与体长有关，越大的鱼，相对摄食量下降，在工厂化养殖的条件下，体长10cm以下，可按体重的15-20％计划饵料；200克体重以下，按5-10％计划；300克以上按3％计划，但在具体投喂中不断调整。投喂饵料中可定期添加营养剂和抗菌药物，以防疾病发生。⑷分池牙鲆鱼有生长不均匀的特性，随着个体的长大，牙鲆鱼要不断分池，分池时尽量挑选规格相近的同池喂养，以减少咬伤、大欺小等现象。分池密度仍掌握最高不超过平铺于池底的70％，如果体重50克的鱼，每平方米150尾左右；100克的鱼，100尾／m以下；200克的鱼，50尾／m以下；400克的鱼30尾／m左右。另外，根据换水和水质条件，可以调整密度。⑸病害防治由于工厂化养殖密度高，易发生病害，常见的有寄生性鳍腐纤毛虫病或叫白点病，易发生在早期，爱德华氏病也俗称腹水症，各期都可发生，腹胀、脱肛、吻红、鳍出血等表现，主要靠保持水环境预防；另外白化病也是常见病症；主要靠保持水环境，增加营养、药物消毒等预防措施，对于传染性的疾病，要隔离消毒。
