真鲷又名加吉鱼、加级鱼、鱼立鱼、红立、铜盆鱼和海底鸡等，为海洋中的名贵鱼类，隶属硬骨鱼纲、鲈形目、鲈亚目、鲷科，在我国南北沿海均有分布，并被视为重要的海水养殖名贵品种之一。真鲷为近海暖水性底层鱼类。它体高而侧扁，长椭圆形，一般体长15厘米～30厘米，体重300克～1000克，最大个体达10公斤以上。真鲷头大口小，眼间隔较宽而隆起，全身呈现淡红色，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。它喜欢栖息于岩礁、砂砾以及贝藻丛生的沙泥质底层海区，尤其在海底凹洼处，其常结成小群活动，主要以底栖甲壳类、软体动物为食，也摄食小型鱼虾蟹类。其口咽长有豆状舀齿，能将贝壳磨碎，故能吃食虾蟹贝类。真鲷索饵期的适温范围为8℃～26℃，生活最适水温为20℃左右，华南沿海水温常年均适宜真鲷活动，四季都可捕获。真鲷生长也较快，通常当年幼鱼到年底可长到体重150克～190克。为增加这种名贵鱼类产量，国内外都已开展人工繁殖和养殖并先后获得成功，但目前无论捕捞或养殖产量都很稀少，故价格较贵。真鲷肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、尼克酸等成分，而其鱼肉滋味似鸡肉鲜美，故不少地方称它为“海底鸡”，广州人还称它为“海底鸡项”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。在我国沿海省区市、港、澳、台及日本等地，尤其酒楼食肆，都把真鲷视为上等海鲜佳肴，也因它有加吉鱼之名，故人们每逢节日或结婚喜事，酒宴上也设法加一道菜：加吉鱼，这是吉利的象征。真鲷还具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效，食法有清蒸、清炖、红烧等多种，味道鲜美好吃，所以颇受国内外消费者喜爱。因此，根据国内外市场需要积极发展真鲷的人工养殖，这对于增加养殖户的经济收入和出口创汇，都很有作为。
