青蟹的学名叫锯缘青蟹，它在我国长江口以南沿海盛产，近10多年来，随着天然海产青蟹逐渐减少和青蟹人工养殖迅速发展，青蟹人工育苗已成为青蟹人工养殖的关键。青蟹的繁殖季节青蟹繁殖季节各地不同，主要与水温有关。在水温18℃以上，其摄食、活动正常，性腺开始逐渐发育。在广东沿海天然海区或者养蟹池中，周年可见到卵巢成熟的青蟹。但是，一般的繁殖旺季是3～6月和9～10月。在天气炎热季节或低温，盐度变化大时，卵巢成熟的青蟹较少见，这可能是因水温高、盐度低而影响其卵巢发育。湛江沿海常年气温、水温较高，且较稳定，周年都可见抱卵的青蟹，但是，1～2月份水温较低，见到抱卵青蟹相对较少。青蟹的交配雄蟹体重110克，雌蟹体重130克以上就有交配能力。青蟹交配是在雌蟹蜕壳后，新壳还没有硬化以前进行的。当雌蟹将要生殖蜕壳之前，雄蟹伴随守卫在雌蟹身旁。在雌蟹蜕壳后1小时左右，雄蟹立即与其交配。雌蟹打开腹部，暴露出胸板上的一对生殖孔，雄蟹的交接器插入雌蟹的生殖孔中进行交配。交配时间通常持续2～3天，交配完毕后，雄蟹还守候雌蟹一段时间，防止其他蟹侵害，直至雌蟹壳完全硬化才离开。通常青蟹交配一次精子可供产卵两次用。雌雄青蟹是否交配，肉眼容易辨别。其主要区别是：已交配过的雌雄蟹腹部有很多裂痕，这是交配时拥抱磨损所致。已交配过的雌蟹，打开腹节周围刚毛密集处，能看到生殖孔被输卵管的分泌物塞住。并可观察到头胸甲后缘与腹节交接处的中央，轻压可见到黄豆粒大小的乳白色圆点。交配过的雌蟹，解剖可见受精囊明显膨大，呈白色，镜检可见到精子。青蟹的产卵在南海沿海的青蟹养殖池，周年可以培育卵巢丰富的雌蟹，俗称膏蟹。这种膏蟹在饵料丰富，温、盐度适宜，经过摘除眼柄等措施催产，强化培育一周左右，青蟹会自行产卵，并将卵抱在腹节刚毛上。雌蟹抱卵量与其成熟度、体质、环境有关，正常情况下雌蟹在夜间产卵。也有部分在下午产卵，这属于不正常时间产卵，多数产卵量少，产卵后多数掉到池底，不易将卵粘附在腹肢刚毛上，似流产状态。雌蟹正常的产卵是伏在池底，腹节伸开成水平状，产卵后很快粘附在腹节刚毛上。青蟹怀卵量随产地不同而有不同。另外通常与体重成正相关，个体大怀卵量多。一般每只怀卵量为100～400万粒。体重250～500克的雌蟹，体质强壮的，抱卵率高，孵化率也较高，育苗效果也好，人工育苗选择这类的雌蟹较为理想。青蟹的胚胎发育胚胎发育速度与水温高低有密切的关系，也就是积温问题，即在适温范围内，水温高孵化快，反之则慢，青蟹胚胎发育适宜的水温为20～30℃，最适水温为25～30℃。当水温超过32℃，胚胎发育受影响，往往死胚多，发育时间也延长，有滞育现象。青蟹受精卵随着胚胎发育颜色会发生一系列的变化，刚产的卵是桔黄色，随着时间的推移，其颜色变化过程如下：桔黄色→淡黄色→淡灰色→棕黑色→灰黑色→黑色→孵化。同时随着胚胎发育，胚体增大，腹节逐渐伸展(不易合拢)，将要孵化时，抱卵好的雌蟹，腹节伸展接近水平状态。当胚胎发育至灰黑色时，胚体心脏每分钟博动100次以上，说明胚胎在1～2天内能孵化。青蟹孵化与幼体发育青蟹正常情况下，多数是在早晨06∶00～08∶00孵化，个别的抱卵蟹也会在其他时间孵化，但其幼体质量较差。健壮的抱卵蟹常边游动边孵化。体弱的抱卵蟹，常伏在池底或池壁，附肢作摆动，便孵出幼体。孵化时间通常在20分钟左右结束。孵化速度快，时间短，说明胚胎发育同步，孵出的幼体较健壮。孵化后，健壮的幼体立即上浮，集群趋光，从趋光性的强弱，可以鉴别幼体健壮与否。人工育苗，要选择趋光性强、健壮的幼体，淘汰弱的幼体。刚孵出的幼体为蚤状幼体Ⅰ期，经过蚤状幼体期蜕皮5次，分5期，然后变态为大眼幼体，再蜕皮后变态为幼蟹。其发育速度与水温成正比关系。在水温28～30℃孵化至大眼幼体发育时间为16～18天，发育至仔蟹要21～24天。幼体培育技术青蟹育苗池，可用虾苗池或适当改建，最好是专门的蟹苗池，操作方便。青蟹出苗时会附着池底，最好池底坡度大一些，容易出苗。投放幼体的密度要适当疏些，一般是每立方米水体放蚤Ⅰ幼体5～10万尾。如果密度大了，不利提高成活率。因为前期饵料不易解决，也有人主张前期密养，到中后期再适当分疏。但分疏工作有时也会损伤幼体，对成活率有影响。青蟹刚孵化出的蚤状幼体Ⅰ期，便立即要摄食饵料，其开口的饵料是小型的浮游生物，通常是用小球藻、扁藻、轮虫、贝类的担轮幼体，或甲壳类的无节幼体。随着幼体的发育，逐渐转为以小型的浮游动物为主要饵料，如卤虫幼体、枝足类、挠足等。当幼体发育到大眼幼体，逐渐转为肉食性，可用鱼虾贝肉糜为主。此时要控制好投饵量，否则水质易败坏，使育苗失败。在人工育苗中有足够合适的活饵料，是育苗成功的关键问题。育苗过程要充气，充气量与对虾育苗类似，前期充气量小，以后逐渐增大，使水中保持溶解氧5毫升/升以上。幼体培育的水质，pH值7.8～8.8。盐度25～32‰，幼体后期有趋淡的特性，到大眼幼体可以逐渐降低盐度，促使其更好生长。在培苗中前期可采用添水，中后期要适当换水，尤其投肉糜易污染水质，要加大换水量，每天换水量要50％以上。青蟹幼体发育到大眼幼体时，已长出大螯，其互残能力加强，当饵料不足或者饵料不合适时会互相残食，尤其幼体蜕皮时，相互残食的危害性更大。因此，此时在育苗池中适当投放一些隐蔽物，可以减少互残，提高育苗成活率。育苗期的病害防治青蟹育苗期会经常出现细菌性疾病，常见有弧菌病及发光弧菌病等。还有真菌性疾病的链壶菌病，以及固着纤毛虫等。固着纤毛虫病常见是聚缩虫，在育苗后期水中有机物较多，很容易发生。保持水质清洁，是预防的有效措施。病害防治可参照对虾育苗方法进行。青蟹人工育出苗生长快，养93天雄蟹可长到340克，养180天(过冬)雄蟹可长至575克。一般雌蟹每只300～400克。一般从大眼幼体标粗至甲壳宽2～3厘米的幼蟹，成活率都有90％左右。仔蟹2～3期标粗到甲壳宽3厘米左右有95％成活率，这样大的蟹苗相当扣蟹，可以放养了。
