银鱼肉嫩味美、营养丰富，鲜银鱼含蛋白质10．75％、脂肪1．37%，银鱼干则含蛋白质76．76％、脂肪9．75％，可食率几乎100％，以太湖新银鱼和大银鱼组成的银鱼渔业正方兴未艾，尤其是大银鱼，个体大、产量高尤为珍贵，市场价达12万元／吨，倍受国内外市场青睐。本文仅就大银鱼的一般生物学特性及其开发利用作一介绍。
l一般生物学特性
世界上银鱼科有6属14种，我国有6属12种，分类上属硬骨鱼纲、鲑形目、银鱼科，其中在我国形成规模产量、具渔业经济价值的主要有太湖新银鱼和大银鱼，前者隶属新银鱼属，自然界仅分布于我国长江中下游及附属湖泊、江河中，后者属大银鱼属，自然界产于渤海、黄海、东海沿岸、长江、淮河中下游河道和湖泊中，其中又以大银鱼价值高、适应性广而广为推广。
1．1大银鱼的形态特征体细长，前部圆筒形，后部略侧扁，头平扁，吻尖呈三角形，体无鳞，仅雄体臀路上方具鳞，上须骨在眼前缘向下弯曲。
1．2生活习性银鱼按栖息的水域环境可分为定居型和江海洄游型，大银鱼属定居型银鱼，终身固定在一个水域中生活，原产地为江苏太湖。在幼苗阶段摄食浮游动物(枝角类、桡足类为主)，当长到6cm以上时开始转为捕食小型甲壳类、幼鱼、小虾等，11cm以后全部以鱼虾为食。
1．3繁殖大银鱼寿命为1年，生殖群体体长为120—160mm。大银鱼生长适应温度较广，但繁殖温度要求较严格，产卵期为12月中旬至来年3月中下旬，盛期为1月上旬—2月中旬，水温2-8qC，产卵场一般在硬底具少量浮泥的敞水区和湖湾。绝对繁殖力为3190-43580粒，一般为3700—22000粒，相对繁殖力很高，每克体重524-1540粒，多次产卵，卵径0．91—1．06mm。大银鱼卵孵化水温较低，孵化时间较长，水温2—10度时，需经30天左右；4-12度时需25天左右才能孵化出幼鱼，幼鱼经2个多月生长，全长可达4cm。大银鱼受精卵属沉性卵，有粘性，但粘性较弱，卵受精遇水后，粘丝一极连附在卵上，另一极与底质接触，当水流有较小波动时，卵则悬浮于水中，水静止时则沉粘在底部。亲鱼产卵后不久即死亡。
2大银鱼的人工繁殖
大银鱼是敞水性鱼类，主要生活在湖泊和水库个，其产量主要靠群体增重，种群结构简单，其产量易受自然水域中饵料生物、捕捞强度、敌害生物、产卵场等因素的影响，自然产卵的孵化率也较低，因此，为了稳定银鱼产量，同时也为了推广大银鱼的异地移植，准确及时地提供受精卵，各地普遍实施人工繁殖，目前已取得了明显的技术、经济和社会效益。
2．1亲鱼选择在繁殖季节，采用小网目刺网或拖网(网目1．2-2．2cm)采集亲体，亲体要求体长12cm以上，性腺发育至5期的鱼作亲体，直观表现为雄体心脏呈红色，精巢呈香蕉状非常明显，雌体则腹部膨大柔软，充满透明卵粒，提起头部，腹部下垂即有卵粒自动流出。如果捕的亲体性腺发育尚早，可用网箱暂养，但刺网采捕的亲鱼损伤严重，不宜暂养。如采捕的亲体刚刚死亡，但身体柔软透明，性腺发育好，仍可进行人工授精。
2．2性比雌雄可按1：1-3配置，应视具体情况而定。大银鱼性腺发育不一致，雌鱼发育比雄鱼稍早，即前期成熟度好的雌多雄少，中后期雄多雌少，因此前期雌雄可搭配为1：I，中后期可调整为1：2-3。
2．3人工干法授精大银鱼人工繁殖一般采用干法授精，操作简单，受精率高。首先将雌体卵粒挤入采卵袋，快速取雄体，挤精液于臀鳍后放入袋内卵粒上，这样连作数条，加过滤水80-100mL，摇匀静置，整个过程要求在10秒内完成，数分钟后，用镊子取出组织碎片及雄鱼残体。扎紧袋口，在袋内暂孵。采卵袋可用质地结实柔软的聚乙烯材料制成。暂孵授精7-8H后，观察袋中卵粒，如水质清子取出组织碎片及雄鱼残体。扎紧袋口，在袋内暂孵。采卵袋可用质地结实柔软的聚乙烯材料制成。暂孵授精7。8h后，观察袋中卵粒，如水质清新，卵粒晶亮透明、饱满、镜检观察胚盘轮廓清晰、卵裂正常，则为受精卵，反之则为未受精卵，应剔除。受精卵用量筒计数，用同温水冲洗提纯，入孵化池孵化。
2．4孵化孵化为静水孵化。如孵化数量较少，则用孵化盘(医用白瓷盘或平底面盒)即可，如孵化数量大，可因陋就简在室内建造孵化池：用砖干砌，每个池5m2左右，内铺塑料薄膜，保持水深5-10cm即可。布卵密度20—30万粒／m2，使卵均匀散布，不使重叠堆积，保持水温1-8度，最适l-3度，水温突变控制在士2度以内，每天换水l-2次，防止阳光直射。孵化过程中主要应防止水霉病蔓延。
大银鱼受精卵在低温状态下孵化，时间较长，孵化到原肠中期，平均水温6—7度时需100h以上，如水温低，则孵化时间更长。当发育至原肠中期时，即可进行运输和移植了。3大银鱼的移植和增殖
3．1移置水域要求大银鱼适应环境能力很强，生态要求简单，一般要求水体理化条件为：矿化度1000mg／L，透明度20-350cm，PH6．5—8．5，溶氧5mg／以上，硝酸盐0．075—2mg／L，磷酸盐003—0．12mg／L，硅酸盐1．5-2mg／L；要求水域面积6．7hm2以上，最好有一定数量的缓坡沿岸带，以保证受精卵孵化时有足够的溶氧；水位要求相对稳定。依据上述条件，我国内陆北方、西北、华中、华东等大部分地区湖泊、水库可进行移植。
3．2受精卵的运输当受精卵发育至原肠中期即可进行移植运输。运输方法普遍采用尼龙袋充氧，受精卵用量筒过数装袋，每升水1—2万粒，保持水温l—8度。
3．3投放受精卵运抵移植地后，选择避风向阳、水位稳定，水深2-3m，饵料丰富的沿岸水域，多点投放。投放时先将尼龙袋放入移植水域，待袋内水温与自然水温一致时再解袋投放，投放点底质应为沙石或硬泥，以利受精卵孵化，否则需人工营造孵化台：底部铺沙，或设置网片，使受精卵均匀散布在上面。放养密度可根据不同水域条件按每667m2放300—2000粒。
3．4增殖一般水域一次移植，第二年即可形成产量，以后便自然产卵，连续生产，2-3年可形成产量高峰，但如果一次移植数量不足或捕捞过度或其它因素影响，则需进行人工增殖，直接在本水域采捕亲体，人工授精孵化，发育至原肠中期投放本水域，如条件允许，孵化至鱼苗投放则成活率更高。
4捕捞及加工
4．1捕捞时间捕捞过早则捕起的大银鱼个体没有产卵，影响种群生长；过迟则大部分产过卵的亲体死亡，造成资源浪费，因此各地应根据本水域具体情况摸准开捕时间。一般进入12月份后，应在产卵场用小型渔具不断进行试捕，当发现60％以上个体己产卵时，则应立即开捕，连续作业。
4．2捕捞工具一般用双船拖网和小刺网，网目1．0—2．0cm，两种渔具结合使用，效果较好，即外围布刺网，内围进行拖网作业，起到哄赶作用。
4．3银鱼的初加工大银鱼属高耗氧鱼类，蛋白质含量高，起水后易腐烂，因此银鱼捕起后，经剔除小杂鱼及其它杂物，迅速贮人冷库保鲜。
