美国大口胭脂鱼（Ictiobus Cyprinellus Valenciennes），英文名Big Mouth ffalo，是原产于北美洲的大型淡水经济鱼类。该鱼头部橄榄色，侧线上部褐绿色，后下部青绿色，腹部白色。幼鱼及成鱼阶段背鳍基部左右各有一列反光鳞片，腹部白色。成熟的雌雄鱼色泽艳丽，在阳光下呈五彩斑澜，异常美丽，故名胭脂鱼。
1993年首次将该鱼引入我国，并被国家外国专家局、农业部，列为“九·五”重点科研、推广项目，1996年在国内首次进行了催产育苗，获得了数十万尾子一代。
一、该鱼具有如下优良性状：
（一）肉味美，该鱼的蛋白质含量为17.99-18.03％，高于青(15.8％)，草（15.5％），花鲢（15.3％），鲫鱼（14.0％），河鲶（15.43％），斑点叉尾（16.3％），革胡子鲶（15.58％），黄颡（14.9％）。该鱼的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等四种鲜味氨基酸的含量合计为6.7％，高于斑点叉尾（6.36％），鲶鱼（5.35％），黄颡鱼（5.3％），埃及革胡子鲶（5．52％）。该鱼的18种氨基酸含量（不含色氨酸、蛋氨酸）为16.84％，略高于鳜鱼（16.67％）。经广东省水产厅及广东高要市水产烹饪专家品尝，认为“其肉质特别滑嫩爽口，口感与鳜鱼各有千秋”。
（二）个体大，生长快，产量高。在美国依阿华州发现的最大体重可达80磅（36.3公斤）。在原产地美国，1龄鱼可达500克，2龄为800－1500克，3龄为2000克。在我国华中地区，当年鱼到年底可达135-605克，第二年700-1500克，第三年1500-2500克。
该鱼在池塘单养，亩产可达399.8－513.1公斤，混养亩产35-82.8公斤。
（三）适温广、适盐广、耗氧低。该鱼可生存水温为0-41.4℃，可生长于2.1－7.2％的半盐水环境中，平均体长6.9cm，体重7.6克的美国大口胭脂鱼的耗氧率为0.164mg/，耗氧量1.115mg/尾hr，平均体长6.9-10cm的美国大口胭脂鱼在水温30.6－32.1℃时的窒息点为0.30000-0.3500mg/L，低于青（0.5800）、鲢（0.7900），褐首鲶（0.9470－1.5510mmg/L）。
（四）食料容易解决。仔鱼阶段的美国大口胭脂鱼以摄食浮游植物为主，2－6cm阶段以摄食浮游动物为主，7cm以后摄食浮游动物及底栖动物。人工养殖条件下喜食各种饼类等。人工配制的由动物蛋白、饼类等组成的配合饲料大口胭脂也非常喜食。
（五）成熟早、产卵量大。该鱼雄鱼二龄，雌鱼三龄即达性成熟。一尾长66.5cm的雌鱼可产卵75万粒。
二、鱼苗培育
美国大口胭脂鱼的鱼苗培育可采用育苗器、水泥池、网箱、池塘进行培育。
育苗器培育：育苗器为圆形，直径94cm，高14cm，体积0.3立方米，鱼苗在其内经6天饲养，规格可达0.71－0.83cm，经12天饲养，规格可过1.1－1.4cm。
水泥池培育：水泥池面积不宜过大，0.5－2立方米即可，每池可放0.5－0.7cm鱼苗3000－4000尾。水泥池昼夜保持微流水，交换量为每48小时将水体交换一次。鱼苗在水泥池中经12-14天培育，规格可过2.5-3.2cm，成活率93－97％。
网箱培育：网箱为长×宽×高=1.5×1×0.8米，网箱上部四角固定在竹架浮框上，网箱底部四角系上石块以保持网箱始终处于良好的伸缩状态，鱼苗经14天左右培育，规格可达3.0-3.4cm，成活率96.5-98.8％。
池塘培育：面积以1－2亩为宜，池底淤泥少，进排水方便，蓄水能达0.8米以上，放苗前先用生石灰彻底清塘，十天后按中国传统的培育鱼苗的方法培肥水质，待浮游生物大量出现投放鱼苗。鱼苗经20－25天培育，规格达3.5-5cm成活率达84.5-91.7％。
三、鱼种培育
培育美国大口胭脂鱼的方法有水泥池培育、池塘培育等。
水泥池培育：水泥池面积1－10立方米均可，设有进、出水口。形状方、圆均可，结构为溢式。鱼亩经30天培育，可从4－5克增重至8.1－13克，成活率95－100％。
池塘培育：国外主要采用1－2公顷的池塘，我们培育鱼种的池塘面积2-4亩。池塘深度1.5米，蓄水1.2米。池塘放苗前按前述池塘培育鱼苗方法进行清塘消毒并培肥水质，每亩放3-4cm的鱼苗300－4000尾，鱼苗经一个月左右培育，平均可达60克左右（幅度50－110克），成活率可达90－98％，经二至三月饲养，平均可达150克以上。
