花鲈又名海鲈，属鲈形目，鲈科，花鲈属。体长稍侧扁，略呈纺锤形，肉食性，广盐性，较耐低温，适温范围3℃～29℃，最适水温16℃～27℃，是一种海产珍贵经济鱼类。自1989年以来，国内广泛进行了花鲈的淡水池塘养殖，生产实践表明，该鱼病害少、生长快、易捕捞、产量高、效益好，肉质嫩、味道美、营养丰富，有生肌补血和滋补强身等保健作用，深受广大消费者青睐。
1.池塘要求 尽量挑选淤泥较少的沙壤土质池塘，面积不宜过大，一般为667平方米～4000平方米，水深1.5米～2米，要求池底平坦，水源充足，水质清新无污染，进水、排水方便。池塘先经干塘暴晒，在放养前15天进水深10厘米左右，每667平方米用生石灰125公斤、隔天再用漂白粉5公斤化水全池泼洒，进行彻底消毒；放养前5天，用60目筛绢网过滤注入新水。
2.鱼种放养 最好在春季放养已淡化、驯化的隔年花鲈大鱼种。鱼种须体质健壮、无伤无病、规格整齐。若从沿海地区购入花鲈夏花，苗种必须经淡化处理和强化培育后放养。淡化池面积300平方米～600平方米，淡化前将池水盐度用食盐调整到与苗种产地盐度一致。苗种入池后每天抽出池水的1/4～1/3，再加入等量的淡水，期间要充气增氧，同时每天投喂适量的新鲜鱼糜，淡化时间一般为7天。淡化后的夏花，可用密眼网在养殖池围出一定面积进行饲养，每平方米放养量为10尾～15尾。花鲈苗种阶段主要摄食轮虫、枝角类、桡足类等浮游生物，除应肥水下塘外，还要通过人工诱食、驯化使其逐渐转食。开始投喂鱼糜，每天投喂三四次，投喂量为鱼体重的15%左右，以后慢慢在鱼糜中掺人切碎的新鲜野杂鱼肉或鲈鱼配合饲料，并逐渐减少鱼糜量，增加鱼肉或配合饲料量，直至完全摄食野杂鱼块或配合饲料。投饲时先用工具拍打水面或制造响声，让鱼种形成摄食条件反应，然后将饲料均匀撒投。培育期间要注意观察水质变化，及时加注新水，防止水质恶化和缺氧。当花鲈体长达10厘米左右时，便可撤除围网让鱼游入养殖池。一般每667平方米放花鲈鱼种1000尾左右，搭配大规格花白鲢鱼种50尾～100尾，以改善池塘水质。
3.饲料投喂花鲈是凶猛鱼类，饵料不足时会相互残杀。养殖期间须保证充足适口的饲料，可根据当时情况投喂新鲜野杂鱼或冰鲜鱼。为更好地促进花鲈生长，一般多采用鲈鱼颗粒饲料投喂。鱼种刚入池时，投饲范围要广，使其有更多的摄食机会，以后逐步定时、定点投喂。选择位置居中的地方，用竹、木跳板伸入池中水面，距池岸6米～7米，搭设投饵点，一般小池设一二个，大池设三四个。这样的投饵点饲料投撒面积大，鱼摄食时不易混水，而且可容纳较多的鱼均匀摄食。投饲时，用泼水声或拍打器具声给鱼发出信号，使之形成取食条件反射，并按“四定”方法投喂。根据花鲈不喜强光的习性，每天可在日出和日落时各投喂1次，每次投喂时间30分钟左右，日投喂量为鱼体重的6%～12%，11月份后为3%，具体投喂量视天气、水温、光照强度等情况合理调整。
4.日常管理 花鲈要求水质清新，每升水体溶氧量4毫克以上，因此须勤注水和换新水。一般养殖前期保持池水深1.2米左右，每隔5天～7天注水1次，每次注水深10厘米～20厘米，随着水温升高逐步加深池水至最高水位。高温季节每天换池水30%以上，并合理开机增氧。每半个月每667平方米用生石灰10公斤～15公斤化水全池泼洒1次，以改善水质。坚持早晚巡塘，观察鱼活动及水质等情况，尤其要注意观察有无鱼类浮头，发现问题及时处理。每月每立方米水体用万消灵20毫升对水全池泼洒1次，预防鱼病。 花鲈常见病的防治方法：水霉病，多在3月～4月发生，可每立方米水体用亚甲基蓝2克对水全池泼洒，2天后再用1次；车轮虫与指环虫病，一般在5月份发生，可每立方米水体分别用硫酸铜0.4克、晶体敌百虫0.5克化水全池泼洒；细菌性肠炎病，7月～8月为多发期，可每立方米水体用二氧化氯1.4克对水全池泼洒，并每50公斤鱼用捣碎的大蒜头0.25公斤～0.5公斤或土霉素5克～10克，拌饲料投喂，连喂5天～6天。
