俄罗斯鲟在俄国养殖历史悠久，并形成了一整套的养殖技术，我国于近几年开始引进俄罗斯鲟并进行养殖，取得了成功。
1、仔鱼培育
利用圆形水泥池或玻璃钢槽，池（槽）高30～60厘米，水泥池为二层池壁，外壁有溢水口和排水口，内壁直径2.5～3米，与完整的外壁区别有6个大小为24厘米?34厘米的网窗，以阻拦鱼苗及饵料，池底光滑呈锅底形，进水管为水平笛式管，中心出水管罩有网状圆简。玻璃钢槽直径为2～3米，槽心有笛式注水管，中心排水孔罩有网罩，仔鱼放养量25～30尾/升，水流速控制在0.1米/秒以下，破膜仔鱼以内源性营养期经过混合营养期过渡到主动性营养需13天左右。开始每1000尾仔鱼投喂3～5克切碎的寡毛类和少量的小型浮游动物，”每日投喂2～3次。白天投喂寡毛类，夜间投喂水蚤，当鱼长至70～80毫克时，寡毛类无需切碎投喂。
2、稚鱼阶段
流水培育池面积为5～20平方米，一般为圆形池，池上喷淋注水；长方形水池也可，水位在20～30厘米，水流量为20升/分，放养密度为鱼体重0.04～0.5克时为3000～7000尾/4方米，0.6～1.0克为2000尾/平方米，1.1～3.0克为500～800尾/平方米。用自虫无节幼体、寡毛类、枝角类并添加部分人工饲料进行投喂鲟鱼，每天投喂8～12次（活饵3～4次），投饵率为10％～20％，水温为20～22℃。水温19～21℃时，鲟鱼苗经60天饲养，平均体重达5克。
3、幼鱼阶段
在水泥池中养殖鱼池一般为长方形，面积5～20平方米；池水深1米，备充氧设备，各地用散气石充氧，进排水方便，流水养殖，流水量为20～50升/分，放养密度为90尾/平方米。用人工饲料喂养，饵料粗蛋白含量为40％，投饵率为2.5％～10％；以20分钟内吃完为宜，每日投喂10～12次，水中溶氧量3毫克/升以上。如果是静水每天应换水1/2。
