虹鳟鱼因其成体沿侧线具有一棕红色纵纹，如同彩虹一样而得名。虹鳟鱼具有肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，人工繁殖简便等特点，目前已成为联合国粮农组织向世界推广的优良四大淡水养殖品种之一，被列为高档鱼。大面积实践证明，在流水中饲养，每亩年产鲜鱼3—3.5万公斤，经济效益极为显著。因此，积极发展虹鳟鱼人工养殖前景诱人。北京怀柔、甘肃榆中等地均养殖成功。
一、鱼场条件 虹鳟鱼属冷水性鱼类，其正常生长水温为1℃—24℃，最适水温为14℃—16℃；要求水中含氧5毫克/升以上；PH值7—8。凡符合以上要求的地方均可修建虹鳟鱼场。它既能在池塘中养殖，更适合山洞溪流、地下水、水库底层水以及冷泉水养殖。建场地要求有一定的坡度，以利进排水，同时水的落差有利于自然增氧。每个养鱼池的面积100—200平方米，水泥结构，长方形，有利投饵、管理和控制鱼病，并可使水流均匀流倒水池各地，以符合虹鳟鱼喜逆游的特性。鱼池若能依山而建则更为理想，进出水口处安置拦鱼栅。
二、人工繁殖 虹鳟鱼亲鱼一般2—3龄性成熟，每年产卵一次，每尾产卵1000—3000粒。繁殖始期每年始于12月。
1、亲鱼培育 亲鱼池要求底质砂砾，水深1.5米，水流0.05个流量（100平方米每秒5升）。放养密度1—3尾/平方米，雌雄比为1:1。虹鳟怕光，每天光照控制在12小时以下。在周年培育中，饲料配方随性腺发育阶段而改变平时动物性饲料占总量的20—30%，采卵采精前及采卵后要提高到50%—60%。饲料投喂量为体重的0.5%—2.0%。
2、采卵授精 雌鱼用尾鳍在缓流浅水处挖坑筑巢，且体色渐暗，泄殖孔红而突出，腹大而柔软，此时用手摸如有游离卵粒感觉，轻压有卵粒流出，说明雌鱼已成熟。雄鱼体色变黑，体表粗糙，泄殖孔周围柔软，轻压鱼腹可见白色精液流出，一般水温在1℃—11℃开始采卵，5℃—9℃为采卵盛期，采用挤压法。具体做法：一人抓住雌鱼使其头部向上，腹部朝下，对准接卵盆。一人用手将清洗干净的盆，沿生殖孔方向轻压卵巢后缘，鱼卵流入盆中。然后用同样的方法将雄鱼精子挤入盆中，用羽毛搅拌30秒钟，使二者充分接触随即加入少量淡水，稍加搅拌后，静置2分钟，之后加入多量淡水，静置4小时后，即可将受精卵倒入盘内进行孵化，全过程须遮光进行。
3、孵化方法 用木料、水泥或塑料制成200×40×37立方厘米的水槽，孵化盘规格为33×33×1.6立方厘米，将盛卵的孵化盘叠放在水槽中。最上面的孵化盘盖一空盘并压一重物防止漂游。孵化室内要遮光。孵化适宜水温7℃—13℃，最适水温8℃—10℃，水流量每分钟10—20升。注意，在整个孵化过程中要及时清除坏孵，并每周用1%福尔马林或2%的食盐水消毒鱼卵1次，每次30分钟，有助于提高孵化率。
