石斑鱼（Epinephelussp.）肉味鲜美、营养价值高，属于高档优质鱼类。随着人民生活水平的提高，其需求量越来越大。目前市场销售的石斑鱼有养殖（鲜活）和钓捕渔获（鲜活、冷冻）两种类。
石斑鱼的养殖主要集中在亚洲，进行养殖的国家和地区有菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、泰国、日本、中国大陆和台湾省等。养殖方式有网箱养殖、池塘养殖和海区增殖放流等；养殖的主要品种有青石斑鱼、云纹石斑鱼、点带石斑鱼、赤点石斑鱼、斜带石斑鱼、鳃棘鲈、巨石斑鱼、驼背鲈（老鼠斑）、宽额鲈（龙趸）等。台湾省对养殖斑节对虾的池塘进行适当改造，开展养殖青石斑鱼，产量很高，每公顷达30吨。我国南方沿海网箱养殖石斑鱼的产量一般为每立方米水体65公斤左右。
日本于1964年把赤点石斑鱼作为增殖放流的对象品种，进行种苗生产开发研究，技术较成熟，但近几年来由于受到神经性病毒病（VNN）的影响，生产量不稳定。此外进行人工种苗生产的品种有点带石斑鱼、云纹石斑鱼、鳃棘鲈等。
生产方式主要以室内水泥池为主。一般每立方米育苗水体可培育2.5-3厘米的鱼苗500-800尾，最好时可达2400多尾。
台湾省目前培育最成功的为点带石斑鱼（台湾称马拉巴斑），且社会分工较细，民间有出售受精卵、鱼苗生产（2.5-3厘米）、鱼苗标粗（2.5-8厘米）、养成及生物饵料、配合饲料生产专业户。种苗生产方式主要以池塘培育为主，生产成本低，经济效益好。一般1公顷可培育2.5-3厘米的鱼苗150-180万尾左右。近两年来，还培育出驼背鲈、宽额鲈，为石斑鱼养殖添加了新品种。
我国南方沿海于二十世纪八十年代开始对石斑鱼进行人工种苗生产研究，但由于各种原因，大多停留在实验室阶段水平。近两年来，广东省大亚湾水产试验中心对赤点石斑鱼和斜带石斑鱼（俗称青斑）的人工种苗生产研究取得重大进展，开始进入批量生产。此外，海南省利用池塘培育青斑鱼苗也取得了初步的成功。
1、经济价值简介
石斑鱼不但肉质鲜美，而且营养极为丰富，售价一向较稳定，目前广东养殖的石斑鱼售价，青斑、芝麻斑每公斤120元左右；赤点石斑鱼、龙趸每公斤210左右；老鼠斑每公斤为1000元左右。
2、养殖发展概况
国内石斑鱼的养殖始于二十世纪八十年代，主要集中在沿海的广东、福建、浙江、海南等四省。其中广东占了养殖产量的很大部份，现在约有10种石斑鱼在进行养殖，其中青斑和芝麻斑是养殖最多的二个品种，而老鼠斑、赤点石斑鱼、龙趸是价格较高的品种。1997年广东省有海水养殖网箱11万个，其中有2万个左右进行石斑鱼养殖，产量约2500吨。
目前广东石斑鱼养殖的主要方式是浅海网箱养殖，只有很少的一部分在一些养虾池中养殖。养殖的种苗60％来自国内天然捕捞，20％进口东南亚的天然种苗，另外20％来自台湾的人工繁殖种苗。养殖石斑鱼的饵料多使用下杂鱼，配合饲料仅在试验阶段。
广东石斑鱼养殖主要以个体的小规模经营为主，集团化大规模养殖石斑鱼还没有发展起来。养成的石斑鱼出售给活鱼运输商，用运输到各地的水产批发市场或餐馆销售。
