香鱼，又名鲇鱼、油香鱼、年鱼，是一年生小型洄游性经济鱼类，其肉质细嫩，有一种特殊的清香，一直被视为“鱼中珍品”，特别是中国大陆、港台地区及日本、东南亚更称之为“淡水鱼之王”。由于野生香鱼资源有限，市场价格较高。在日本市场，香鱼则是大众化的消费，每年市场需要量3～5万吨，国内市场香鱼消费也随之日益增长。加上台湾地区的市场缺口，香鱼养殖的前景很好。
福鼎市岙里淡水养殖场利用养鳗池高密度养殖香鱼，平均产量达175尾/平方米，最大150g/尾，最小40g/尾，平均90g/尾，成活率达85%，取得了较高的经济效益。具体的做法是：
养殖条件
1.水泥池 利用旧养鳗场，场中的每口水泥池约200～300平方米，平均水深1.2m，水泥池呈方型，四角圆弧形，每口水泥池安装3～4个进水口，中央设置1个排水口，每天进、排水量相等，保持一定的水位，形成流水活水养殖。排水口和排水沟设防逃设施。
2.水质条件 水源充足，水流量大，水质清新，注排方便，pH值在6.5～7.8之间，饵料生物丰富，无污染。
3.设备 每口水泥池配置2～3台增氧机，全天开动，全池流动循环水养殖，溶解氧充足。
