虹鳟鱼原产于美国加利福尼亚，是一种珍贵的冷水性养殖鱼类，其肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，生长迅速，容易捕捞，人工繁殖简单。1959年引入我国，目前全国大部分地区均有养殖。我国农村有不少溪流、冷泉、水库底层排水，可因地制宜饲养虹鳟鱼。
人工繁殖
虹鳟鱼2龄性成熟，繁殖季节为冬季和早春，水温在6℃～13℃之间。产卵期受水温与光照影响较大。虹鳟鱼受精卵的孵化时间较长，在10℃时需要30天左右才能孵出小鱼。其人工繁殖技术包括亲鱼培育、采卵受精、孵化及幼苗培育四个环节。
1.亲鱼培育
为了获得体质健壮、生长快的后代，除避免近亲繁殖外，一般不采用第一性成熟的亲鱼，这些鱼产的孵粒小，而且后代的生命力也较弱。所以，繁殖用亲鱼从2龄鱼中挑选加以培育，体重应在1公斤以上，雌雄之比以3～5∶1为宜；放养密度每平方米1尾～2尾，雌雄混养，至繁殖前约1个月，应分池饲养，以利操作。饲养亲鱼的周年水温不应高于17℃，超过17℃，就不能成熟。同时，卵的质量与饲料的营养成分也有密切关系。饲养中要适当增加维生素，不宜多投喂脂肪饲料。亲鱼饲料中粗蛋白应高于40%，粗脂肪应低于6%，碳水化合物应低于12%。8月～9月份是亲鱼性腺发育回升点，应强化投饵，加强营养供给，投饵量约为体重的3%～5%；产卵前两个月，应相应减少投饵，产卵前2天～3天停饵。有条件的地方在亲鱼的产前和产后，可以全部投喂新鲜的小杂鱼等动物性饲料。
2.人工采卵授精
雌鱼成熟后，前腹大而柔软，生殖孔红肿外突，手摸腹部有卵粒分离感，轻压后腹部有卵粒从生殖孔外流。成熟的雄鱼，挤压后腹部有乳白色精液流出。此时应及时采卵、授精，否则，容易出现过熟现象，失去受精能力。在繁殖季节应每两天观察一次雄鱼成熟情况。
采卵授精应在室内进行，避免强光照射。人工授精时先把卵轻轻挤入干净脸盆中，用等渗液（氯化钠55.05克，氯化钾1.97克，氯化钙3.14克，蒸馏水配成7.5～8.0升溶液，并用重碳酸钠将PH值调至7）洗卵。滤除等渗液并迅速挤入精液，用鹅毛搅拌，使精卵均匀后再加入少量清水，再稍加搅拌，静置1分钟，再用清水洗卵2次～3次，加入清水静置2小时～3小时，待卵吸水胀足富有弹性时移入孵化器中孵化。
3.孵化
孵时在孵化槽中进行流水孵化，孵化用水必须过滤，要求水质清新、溶氧充足。每万粒卵每分钟用水2升～4升。孵化温度7℃～13℃，孵化过程中严格避光，及时清除死卵（用10%食盐水把死孵分开，死孵因比重小而上浮）。为防止水霉感染，可在每立方水中放入3克～5克孔雀石绿消毒。
苗种培育
苗种培育是指把孵化出的仔鱼培育至2.5厘米～3厘米长。刚孵出的鱼苗非常娇嫩，以脐囊为营养，怕强光照射，并要控制好水量，每10万尾鱼苗注水量为每分钟30升～50升。在水温10℃，经过23天，脐囊吸收2/3时，鱼苗转入饲养槽或水泥池中饲养。每平方米放养密度1万尾，每万尾每分钟需水20升。当仔鱼有60%～70%上浮时应投活饵料（大型水蚤、水蚯蚓），也可投熟蛋黄，鱼肉糜；饵料可用0.4毫米网眼的细筛过筛后投喂，每天6次～8次，日投饲为鱼体重的10%～15%；水温10℃～15℃，经过20天培育，体长可达2.5厘米～3厘米，就可转入室外的鱼种池内培育。
鱼种池在放养前，要用生石灰消毒、清塘，安装好2毫米～3毫米网眼闸门。鱼种入池前，要经过筛选，大小分池饲养，以防大鱼争食，影响小鱼生长。放养密度视水中溶氧、注水量、鱼种规格而定。体重3克～5克时每平方米200尾，流水量每秒10升。苗种培育前20天内以投喂小杂鱼肉糜为主，日投饵量6%～10%，日投饵4次；20天后转用配合饲料，日投饵量2%～4%，日投饵4次。为了满足鱼苗生长发育的营养需要，除投喂人工配合饲料以外，还要投些水蚤、蝌蚪等活饵料。在饲养过程中，要注意控制好注水量，经常洗刷闸门，以防闸门堵塞，缺氧死鱼，并经常清除池底污物残饵，保持良好的环境，有利于鱼种生长。
