（一）池塘结构及条件
池塘面积0.5-3亩，平均水深1米。池壁采用砖石结构，高1米，壁顶用盖石“压口”，盖石向内延伸5厘米，基础要深入地下50厘米。池底呈锅形，上铺20厘米厚的石渣，压实后再铺5厘米的黄沙密封，使其平坦。
注水口为内径为20厘米的铁管或塑料管，设于池壁顶端，一端伸入池内20厘米，另一端接进水渠道；池中央设一直径1米、深30厘米的排水槽，槽中央连接内径30厘米的排水管，槽口用钻有小孔的铁板或硬质塑料板盖封，起防逃滤水作用。
由于鳗鱼喜暗光下摄食，因此，池塘向阳一侧要搭施食棚，包括食台和遮阴棚。食台长方形，规格为90厘米×45厘米×20厘米，用尼龙网和木框架设而成，网目以鳗苗能自动出入为宜；台下设水底食场，其上铺石渣或螺蛳壳，并且要平坦坚硬；阴棚材料不限，以能遮阴为度。
（二）鳗苗的放养和培育
1．新口鳗种的放养和培育
新口鳗种是指由每千克9000尾左右的鳗苗（白仔鳗）培育到每千克80尾左右的鳗种（稚鳗）。这个阶段可采用二级轮养法，第一级为鳗苗发塘，第二级为鳗种养殖。发塘面积以500平方米左右的小池塘为好，每口池塘放苗30千克，以鲜蚯蚓和鲜鱼鱼糜为饲料。日投喂体重的25%-30%，每天上午、下午各投喂一次。饲养时间为2个月，当小苗长到每千克2600尾左右时即可转入二级培育。第二级培育池面积以2亩左右为宜，亩放小苗1265千克左右。初期投喂新鲜饲料，逐步过渡到配合饲料，新鲜饲料的日用量为鱼体重的15%-20%，配合饲料为3%-5%。到11月份，提取每尾达到20克以上的个体养成，不足20克的继续培育。
2．过池鳗种的培育
过池鳗种的培育是新口鳗种个体不足20克的再培育过程。可分为两个饲养过程。首先于初春在原塘培育2个月左右，达到要求规格的便养成，没有达到养成规格的，可在成鳗起捕上市后套养于成鳗池内，作为来年的成鳗初放鳗种。
四、成鳗饲养
（一）池塘条件
池塘面积1.5-3亩，平均水深1米，结构同鳗苗培育池。
养殖场面积水源充沛，pH7-8，溶氧5毫克/升以上，水质清洁无污染。
（二）鳗种放养
成鳗饲养的苗种放养分春、秋两次，春放规格为20-70克/尾，亩放300-400千克，要求当年养到上市，部分作为翌年苗种。
放养的苗种要体质健壮，肌肤丰润，无伤无病。并于放养前用净水冲洗干净后，每立方米用2-3克的痢特灵粉剂进行沐浴10分钟。
（三）水质控制
1．生物法。
于早春，在池水中接种微胞藻，同时亩施化肥1-1.5千克，使其迅速繁殖，使水呈绿色，并保持透明度在20厘米左右。同时每亩放养老口鳙鱼种15-20尾，用以控制水蚤的繁生，若水蚤超过每毫升8000个，可用0.5-0.7克/立方米的晶体敌百虫杀灭。
2．增氧法
亩产1000千克的养鳗池，需配备1.5-2千瓦的增氧机一台。根据天气及水体溶氧情况，每天开机3-4次，即午夜和天亮前各开一次；晴天中午开一次，使上下层水体溶氧分布均匀；投喂饲料前开一次，以防止鳗鱼集中抢食而造成局部缺氧；视情况可灵活掌握。
3．交换池水
早春和晚秋，每3-4天要更换池水1/3，夏天每天换水1/10，有条件的情况下可采用微流水养殖。
（四）饲料投喂
养鳗的投喂原则与养“四大家鱼”一样，应按照“四定”原则，即：
1．定质。
养鳗饲料可分为两大类，即新鲜的动物性饲料和配合饲料。新鲜的动性饲料有河蚌、螺蛳、蚯蚓、野杂鱼等，要求鲜活可口，应将其清洗干净，并消毒和绞碎后方能投喂。配合饲料可按表7配制。
表7 鳗鱼人工饲料配方
配方编号 原料 微量元素微量微量 鱼油（%）3-53-5 营养成分（%）
鱼粉 山菇淀粉 蚕蛹粉 鲜杂鱼 蛋白质 粗脂肪 粗纤维 粗灰分
A 80 20 45 7.5 0.5 12
B 75 20 5 44 8.0 0.6 13
C 40 10 50
王玉堂，淡水特优良种实用养殖技术大全。
2．定位。
设置固定的饲料台、饲料食场，并在此投喂。
3．定量。
新鲜饵料日投喂鱼体重的20%-30%，配合饲料4%-6%于鳗苗培育期间；鳗种培育期间日投喂新鲜饵料为鱼体重的15%-20%，配合饲料为3%-4%；成鳗养殖期间新鲜饵料日用量为鱼体重的10%-15%，配合饲料3%-2%。
4．定时。
日投喂4-5次，每隔5-6小时一次（鳗苗培育期间）；鳗种培育期间日投喂两次；上午8-9时和下午2-3时各一次；成鳗养殖期间上午9时投喂一次即可。
（五）控温饲养
利用电厂余热水调节养殖水温在20℃左右。
用电加热器加热，保持水温在20℃左右。
用锅炉加热，保持水温在20℃左右。
（六）饲养管理
从苗种培育到成鳗养殖期间认真做好饲养管理工作，具体做法是：
一勤：勤巡塘，每天至少3次。
二早：早放养，早开食。
三看：看水色，看天气，看鳗鱼的活动摄食情况。
四定：即投饲的“四定”，定时、定量、定质、定位。
五防：防浮头、防病、防逃、防高温、防水污染。
同时做好轮捕轮放工作。鳗鱼养成池一般年捕4次，3月下旬放养，6月初、7月下旬各捕一次，并及时补放，9月初和11月初再各捕一次。
