鳗鱼又名白鳝、白鳅等，是淡水养殖的名贵鱼类。鳗鱼体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁，体长为体高的16.0～20.7倍，为头长的6.9～7.8倍；头长为吻长的4.4～5.5倍，为眼径的10.7～13.7倍，为眼间距的4.8～6.0倍．眼小，吻突，头上颌骨上有一纵向齿带．鳃孔发达，有两个胸鳍，无腹鳍，背鳍和臀鳍低而长，臀鳍与尾鳍相连接。背部暗褐色，腹部白色，无斑点，体表多粘液，鳞呈席状，埋于皮下。
鳗鱼的特性
鳗鱼主要在夜间摄食，成体主食动物饵料，白仔鳗主要摄食浮游动物、水生昆虫和有机碎屑。体重5克左右的幼鳗即开始捕食鱼苗。100克体重的小鳗能够追捕小鱼、小虾类。鳗鱼的摄食水温在12℃以上，即3~11月间，其中以6~7月和9~10月间强度较大。
鳗鱼是一种降河性鱼类，鳗苗于春季洄游在河口附近索饵，白仔鳗鱼体长6厘米左右，体重0。1克；在淡水中生长1周年，到翌年春，可长到体长15厘米，体重5克左右；第三年春可长到体长15厘米，体重15克左右；第四年可长到50克以上。在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点；具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。每年秋季性成熟的亲鳗下海产卵、排精，受精卵在深海孵化后发育至变态，待春天来临，便集群从海口处进入淡水中生活。
