磷脂是存在于动植物体内一种含磷酸的复合脂质。在过去的几十年中，人们研究了在水生甲壳类和鱼类的饵料中添加磷脂的效果，磷脂在鱼虾类营养方面的重要性已经引起了人们的重视。
一、磷脂的种类和结构
磷脂广泛存在于动植物体内。磷脂是由一分子甘油与两个脂肪酸、一个磷酸和一个氨基醇残基所组成。根据磷脂分子中N／P的比例，常将它分为一氨基磷脂，P：N=1：1(如卵磷脂、脑磷脂)；二氨基磷脂，P：N=1：2(如神经磷脂)；以及不含氮的磷酸酯等三类。磷脂主要包括卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂、糖脂、固醇脂和磷脂酸，其化学成分含有磷、氮、胆碱、肌醇、固醇类、携油物质和灰分等。
二、磷脂的功能
具有营养作用 磷脂是构成生物体的必需要素，在生物膜细胞和亚细胞结构上起着重要作用。许多重要的酶集中在它的表面，参与复杂的生物合成和分解代谢。磷脂中含有磷、氮、胆碱、肌醇、固醇等，是罗氏沼虾、河蟹、龙虾和对虾重要的营养物质。
2．促进脂肪代谢 卵磷脂参与脂肪的消化、吸收和转运过程，形成乳糜微粒和低密度的脂蛋白。肝脏是合成甘油三酯和脂蛋白的主要场所。正常情况下，甘油三酯都以脂蛋白形式运转到肝外组织利用，如果肝脏中缺乏磷脂，则脂蛋白的合成或分泌发生障碍、肝脏内大量甘油三酯积聚，超过肝脏的贮藏，便形成脂肪肝。磷脂中胆碱、肌醇、维生素B12、维生素E、亚油酸和一些未知生长因子，能促进脂肪的消化吸收，消除肝脏中多余脂肪。
3．调节免疫功能 试验表明，大豆磷脂有提高巨噬细胞的功能，促进T淋巴细胞增殖，增强机体的免疫功能，因而能提高畜禽、鱼虾的抗病力和成活率。
4．具有抗氧化作用 卵磷脂的抗氧化作用目前已得到广泛应用。实验表明，卵磷脂在油中含量大于0．2％时，可以明显提高菜籽油、葵花籽油、鱼油等的抗氧化作用。据报道，人造卵磷脂在铜、铁、锰等离子存在的情况下，抗氧化陪陛展氧。
5．其它功能 磷脂还具有诱食作用，能改善日粮适口性，提供未知生长因子；在配合饲料生产中添加磷脂可提高制粒的物理质量，增加饲料彳闰滑，减轻制粒机械磨损，还可减少饲料中水溶性营养物的散失。
三、磷脂在水产动物中的应用
大量研究表明，磷脂能有效促进水产动物的生长，提高鱼类存活率，促进甲壳类蜕壳，并且减少水产动物的畸形发生率。Kanazawa等报道，在轮虫类生物饵料中添加蛋黄磷脂或大豆磷脂，则香鱼体侧弯的发生率可减至0—5％(通常高达18％—80％)。Rumsey等在虹鳟鱼饲料中添加磷脂作为生长促进剂，发现对处于开食阶段或快速生长期的鱼苗是有作用的。曹俊明等(1997)对草鱼的研究表明，当饲料中添加一定量的大豆卯磷脂时，草鱼肝脏脂质含量大幅度降低，而且发现在降低肝脂方面，卵磷脂、胆碱、甜菜碱的最佳组合为：4％、0．2％、0．4％。
磷脂对于甲壳类来说是重要的脂类，它能将饵料中的脂质乳化，使之易消化吸收，对细胞膜形成有促进作用。饵料中含磷脂有助于胆固醇在肝、胰和血淋巴组织中运输，进而促进幼虾的成活和生长。许多研究表明，添加大豆磷脂能促进草虾、日本对虾、美国大螯虾的生长，提高存活率和降低饵料系数。
四、磷脂的最适添加量
添加磷脂应注意以下几点：年龄越小，需要提供的磷脂越多；饵料中脂肪的含量越高，磷脂的需求出越多；三是生物体内无法合成的(如虾)，饵料中必须添加磷脂。
关于磷脂的最适添加量研究，已进行了大量的试验。目前普遍认为—般水产饲料中卵磷脂的添加量为1％-2％。Akiyama和Dominy在“饲料工业中的海虾营养”中推荐量为2％；在菲律宾，配合饲料中卯磷脂的添加量也为2％，从试验中得出最高的添加量为8％。
五、磷脂的应用前景
我国的卵磷脂生产还是近一二十年的新兴工业，也是植物油料综合利用、深加工、精加工产品。目前，黑龙江、吉林、辽宁、浙江、天津等省市粮食部门的一些油脂加工厂已有大豆卵磷脂生产。高品质的卵磷脂，我国还主要依靠进口。近年来，超临界技术的广泛应用使得我国已开始生产高品质、高纯度的蛋黄卵磷脂(PC含量在80％以上)。随着磷脂的进一步发展，具有多重营养功能和生理功能的磷脂，将会在水产动物中得到更为广泛的应用。
