一、休药期，即最后停止给药日至水产品作为食品上市出售的最短时间。有些药物虽允许使用，但它在鱼类体内吸收、分布、转化和消除有一个过程，必须停止用药一段时间后，鱼类才能食用，这就是休药期制度。
常用渔药中下列几种药有休药期：①漂白粉休药期5天以上；②二氯异氰尿酸、三氯异氰尿酸、二氧化氯休药期各为10天以上；③土霉素、磺胺甲唑（新诺明、新明磺）休药期各30天以上，喹酸休药期25天以上；④氟苯尼考休药期7天以上。
二、鱼药残留对人体的危害
（1）毒性作用如磺胺类可引起肾脏损害，氯霉素可引起再生障碍性贫血，诱发白血病发生，汞制剂中毒或产生蓄积性残留也会损害肾脏。
（2）过敏反应如青霉素、四环素、磺胺类、某些氨基糖甙类抗生素和呋喃类渔药都能引起人群的过敏反应，严重时可引起休克。
（3）“三致”(即致癌、致突变和致畸)作用如孔雀石绿和双甲脒都有致癌的作用，呋喃类药能引起人体细胞染色体突变和致畸，硝酸亚汞、醋酸汞等汞制剂都有较强的“三致”作用。
（4）产生耐药菌株水产品在服用抗生素后易产生耐药菌株，如果这些耐药菌株传递给人，将会给临床治疗带来很大困难。
所以，上述毒性大的渔药已经禁止在生产中使用。
