高白鲑属冷水性鱼类，适应温度范围相对较宽，可生活在水温1℃-28℃的水体之中，适应偏酸或偏碱的水体，可耐较低的溶解氧（2毫克/升）。高白鲑的稚鱼摄食轮虫、无节幼体，长大后可摄食枝角类、桡足类、水生昆虫和底栖生物。高白鲑2龄可达性成熟，性成熟时体长可达25厘米-35厘米，体重可达300克-350克。高白鲑的人工繁殖一般都采用人工催产的方式，但在此前需培育好亲鱼。在水温6℃以下时，亲鱼不需要催产也可自行产卵，此时可用人工方法使亲鱼集中产卵、受精。
采卵与受精
干法授精：将临产前的亲鱼移至室内，在没有阳光直射的条件下，用挤压鱼体腹部的方法，将鱼卵挤入一个干净的瓷盒中，然后将鱼的精液挤在卵上，用羽毛充分搅拌均匀，使卵充分受精后，进行孵化。繁殖用的亲鱼性比为1∶1，或雄性鱼稍多一些。
湿法受精：一般在冷天的室外进行，按上述方法取得精、卵。在受精过程中加入适量的生理盐水或湖水，用于防止卵粒冻结。受精后立即加入牛奶并进行搅拌，然后装入塑料袋内几小时后再送往孵化车间孵化。运送时卵不能超过水容积的30%。
受精卵的孵化
为提高受精卵的孵化率，应在卵受精后马上进行洗卵和脱黏处理。洗卵的主要目的是为了将未受精的卵、不正常卵和黏液物质洗掉，以防受精卵的发育受到影响。方法是用10毫克/升的草柔酸液加入到盛器中冲洗受精卵数次；或将25%的滑石粉悬浮液加入到受精卵上予以搅拌，然后再冲洗，也可起到脱黏的效果。
受精卵的孵化可在玻璃钢水槽、水泥池等容器中进行。俄罗斯的高白鲑受精卵孵化工作是在一种特制的孵化器中进行。孵化器的容积为4升-5升，一次孵化受精卵60万-80万粒。在孵化过程中，保持水的流量为2升-6升/分钟，水温1℃-4℃，孵化有效积温300度-400度·日。一般仔鱼在4月出膜，但此时湖泊中还有冰层，浮游动物也较少，为使仔鱼有充足的饵料以提高成活率，可在孵化期间适当调节孵化温度，将仔鱼出膜时间推迟到湖泊中的浮游动物能满足其需要时出膜。仔鱼出膜后约5天即可开口摄食。
注意：在受精卵的孵化过程中，有两个因素至关重要。一是孵化温度，应保持在2℃-3℃之间，过高或过低都会影响孵化率；二是孵化水体中的溶氧水平，应保持在8毫克/升以上，最低不要低于5毫克/升。
