俄罗斯鲟为杂食性底层鱼类，幼鱼以底栖生物、水生昆虫为食，成鱼则以水生昆虫、底栖生物及小型鱼类为食。在人工饲养情况下，经过驯化可以摄食人工饵料。鲟鱼的驯化难度比常规鱼类大，目前，常用的驯化方法有5种。
1.直接用颗粒饲料投喂，所需时间较短，一般为1～2周，成活率35％～40％。
2.活饵和颗粒饲料交替投喂，此法驯化时间长，约需8周以上，驯化成活率可达40％～50％。
3.饲料中加入一定比例的活饵制成软颗粒投喂，约需3周可完成驯化，成活率在50％以上。
4.用活饵研浆浸泡干颗粒饲料，晾至半干后投喂，约需2周左右时间，成活率超过75％。
5.活饵引诱法。将水丝蚓等活饵洗净研浆，洒入池中的饵料台，让鱼嗅到水丝蚓的味道后，刺激其食欲。然后撒少许人工配合饵料，如此持续1周后，逐渐减少活饵料的量，直至完全适应配合饵料。显然，后三种方法效果好，驯化时间短，成活率高。幼鱼接受配合饲料后，生长快，患病少，成活率高。
饲料的投喂必须坚持“四定”原则。
1.定时：每天3次，即8：00、14：00、17：00各投1次，以14：00稍少一些。
2.定位：每亩鱼池设饵料台1～2个，饵料台面积为6平方米，设在投喂方便、向阳和水交换好的地方，以利于鱼的摄食。饵料台控制在离池底20厘米左右，水面有浮标。平时集中饵料台投喂，使鱼形成条件反射觅食。
3.定质：人工配合饲料要求新鲜、无变质。
4.定量：投饵量的确定主要根据水温、鱼体大小、吃食情况及气候因素等综合考虑，鲟鱼在适温范围内，摄食量随水温升高而增大。水温18～20℃，按鱼体重的4.5％投喂；水温20～24℃，是鲟鱼生长速度较快的时期，按其体重的5％投喂；水温24～28℃，虽然摄食量很大，但生长速度减慢，考虑到经济效益，按鱼体重的4.5％投喂。阴雨天或雷雨之前停喂。投喂时先撒少量饵料，引鱼至饵料台，待鱼群聚后，再大量投料，约15分钟，待大部分鱼吃饱后再少量投撒，整个投喂过程20分钟左右。饵料的投喂本着“八分饱”的原则。最后清除残饵，以免败坏水质。
