根据石斑鱼的生长、摄食情况控制好投饵量。投饵时宜定量、少喂多餐，尽量让鱼吃完饵料。石斑鱼的饵料主要有新鲜小杂鱼。一般养殖的头两个月，投喂绞碎的小杂鱼，投喂量喂体重的10％左右；后3个月，将小杂鱼切成块状，按鱼体重的5％投喂；收获前1个月，小鱼虾按鱼体的3％投喂。除新鲜小杂鱼外，也可搭配投喂人工配合饵料（蛋白质含量要求40％以上），并依鱼苗大小加工成不同规格，投喂量依鱼的摄食情况而定。
投饵时宜采取定量、少喂多餐的方法，先投中间，后投旁边，每次投饵也应分为几份投，以饵料下沉之前能被鱼吃完为准。每天的投饵时间以早伤5～6时和晚上 19～20时为佳。养殖过程中，要经常测定池塘水温、盐度、PH值，并根据池塘水质状况适量换水；要经常巡塘，检查堤坝、闸门、网板等的安全情况，及时采取措施加固、更换，避免池鱼外逃。
