鳜鱼又名桂花鱼、鳌花，俗称翘嘴鳜、桂鱼、季花鱼、花鲫、花咀鳜、母猪壳、鲈鱼、花鳜等。属鲈形目、鲳科、鳜属。
鳜鱼是深受人们喜爱的名贵河鲜，因其肉质细腻，味道鲜美而备受消费者的青睐，成为餐桌上一道脍炙人口的佳肴，素有“淡水石斑”之称。民间还把鳜鱼作为产妇及贫血者的调养品。鳜鱼在国内外市场销路好，售价高，出口很受欢迎。市场价格每公斤卖40元以上，最高时卖到每公斤60多元，而出口价格更高。
鳜鱼多养在丘陵平原地带。而利用山区水源充足、水质清新且无污染的优势，可大力推广山区小水库鳜鱼养殖。山区小水库养殖鳜鱼的高产高效对优化山区池塘养殖结构，增加优质鱼产量和提高经济效益具有重要意义。吉林省山区小水库多，发展鳜鱼养殖具有明显优势。
一、鳜鱼养殖的巨大潜力
1.品种优势 首先，鳜鱼是原产于我国的淡水鱼品种，不是国外引进的品种。第二，鳜鱼的品质非常好。它的口感独特，肉质细腻。自古就有“海中梭，江中鲥，河中鳜”之说。第三，长久以来，鳜鱼以它优秀的品质与我国深厚的饮食文化积淀相融合，已经深深地根植于广大消费者的心中。鳜鱼在淡水鱼中是数一数二的高档品种。
2.市场优势 鳜鱼属淡水凶猛性鱼类，终生以鲜活的鱼、虾为食，为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥”，因而得名胖鳜。鳜鱼肥满度很高，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。鳜鱼因无肌间刺，为小孩和老人理想的高蛋白（19.3%）、低脂肪（0.8%）的保健食品。因其肉质细腻、味道鲜美而备受消费者的青睐。
3.资源优势 我省多小水库、小泡塘，其中山区水源充足，水质清新且无污染，野杂鱼较多，非常适合养殖鳜鱼。
二、养殖技术措施
1.养殖条件 水库（泡塘）面积不限，一般50—2000亩均可，水深平均2.0米以上为好，主要能够保证鱼类安全越冬。水质清新，透明度在50厘米以上。
2.鱼种放养 冬、春季放养，要求鱼种规格一致，体重50—100克，鳜鱼鱼种的放养密度为50—100尾/亩。为充分利用水库的水体空间及有效地控制水质，可以适量混养草、鲂、鲢、鳙等不与鳜鱼争食的鱼类。
3.投喂 保持水库内充足的、适口的饵料鱼是促使鳜鱼快速生长和降低饵料系数的重要措施。要注重在水库内培植饵料鱼。一般地要在水库浅水区多布鱼巢，然后向水库内投放鲫鱼、船钉子、麦穗子等一年多次产卵的野杂鱼，并向水库内投喂糠麸、酒糟等廉价的饲料，以培育鳜鱼的可口饲料。饵料鱼的培育一定要跟上，以保证饵料鱼在数量上满足养殖鳜鱼的要求。当水库饵料鱼的数量充足时，鳜鱼在水体底层捕食饵料鱼，水面只有零星的小水花，水声听起来较小，且间隔时间长；当池塘中饵料鱼的数量不足时，鳜鱼经常追捕饵料鱼至水体上层，水花大、水声大且频繁；如发现鳜鱼在池边捕食饵料鱼时，说明水库中饵料鱼的数量已严重不足，需补充投放饵料鱼。
4.轮捕轮放 鳜鱼为底栖鱼类，起网率低，少量捕捞时可用抛网或拉网。轮捕时，操作要小心，以避免鱼体受伤。当鳜鱼生长至体重400克左右时，即可捕捞上市，这样既可以减少水库的存鱼量，促进小规格鱼体的生长，又可以避免鳜鱼生长过大而降低商品价值，进而提高养殖经济效益。
三、养殖效益分析
1.经济效益
以一亩水面每年计算：
投入：鱼种100尾，
人民币100元
饲料：人民币100元
其它：人民币50元
产出：鳜鱼50斤
人民币1000元
纯利：人民币750元
投入产出比：1：4。
目前我省池塘精养常规鱼的亩利润在1000元人民币左右，投入产出比在1：1.35左右。山区小水库养殖鳜鱼的亩利润相当于目前我省池塘精养的利润；而投入只相当于池塘精养投入1/10左右。
2.社会效益 我省多小水库、小泡塘，利用其山区水源充足，水质清新且无污染的优势，大力推广鳜鱼养殖，对优化山区池塘养殖结构，增加优质鱼产量和提高经济效益，推动山区农民致富奔小康，将具有重要意义。
3.生态效益 ①、山区小水库养殖鳜鱼为低产出、高效益的养殖方式，不污染水质。②、山区小水库养殖鳜鱼可以节水、节电并节约大量的人力、物力、财力。
