1．起捕
成鳗分养起捕的方法有两种，在面积较大的鳗池里一般采用网捕；在面积较小或混凝土结构的鳗池里，可直接排干池水，将鳗放入集鳗网箱。
用网捕的方法，即在食场里用饲料引食，待到鳗鱼大部分集中在食场里时，用网把食场围住，在食场的位置起网。把捕起的鳗鱼汇集在集鳗长箱中，长箱设置位置应在便于选别操作的鳗池一边，并在距长箱3～5米处安装1台增氧机，当鳗鱼放入长箱时即开动，让池水通过集鳗长箱，使箱内外的水不断交换，避免鳗鱼因密集而缺氧，影响分养操作。同时，要不断拉动网衣，让鳗鱼在网箱中活动，防止鳗鱼挤压在网底而窒息死亡。
2．降温
夏、秋季温度较高时的分养选别，鳗鱼要用冰水降温，一般温度控制在15～20℃，通过降温，鳗鱼活动能力显著减弱，这样，在选别时鳗体就不易受伤，选别的速度也可加快。
3．选别步骤和方法
成鳗选别一般采用手工拣选，手工拣选在成鳗分鳗器上进行。选别时，先将通过降温的鳗鱼倒入选别器的集鳗槽里，然后将集鳗槽一侧的小移门打开，让鳗鱼徐徐游出，操作人员则按计划要求的规格分拣，各档规格的鳗鱼通过各自的通道汇集到预先设置的各格网箱中。为了便于鳗鱼游向网箱，分鳗器架置时要稍向池塘倾斜。
4．成鳗分养应注意的几个问题
⑴成鳗分养宜选择在阴雨天进行，阴雨天分养气温较低，空气湿度大，鳗鱼在操作中不易受伤。夏季天晴时，分养宜选择在清晨或傍晚进行，切忌在阳光直射下操作。
⑵分养选别力求规格整齐，特别是出口成鳗的选别，可将符合规格的样品钉在选别器上，供操作人员作比较。
⑶分养选别中的所有操作必须耐心细致，动作轻巧；避免在操作过程中擦伤鳗体。
⑷分养后鳗种放养一般不必消毒，但遇到明显擦伤、病害或运输路程较远者，则应给予药物消毒。一般给鳗鱼投喂磺胺类药物3～5天，药物掺入饲料中。
