在自然状态下青蟹在水温低于16℃时，每日活动时间缩短，摄食量明显减少，当水温12～14℃，开始挖洞穴居；水温降至7℃，入洞穴，进入休眠状态。青蟹越冬除自然池塘越冬外，人工设施下控制水温越冬，在青蟹出售之前的一段时期，采取相应技术措施使之很快长肥的过程。通常指把已交配时的雌蟹经过较短时间强化培育，使其卵巢完全成熟，成为膏蟹；或把已达商品规格但体质消瘦的雄蟹，育成肥壮的肉蟹。以适应冬季市场提高青蟹商品价值需要。
1 场地选择
1.1水质环境要求：选择海水交换良好、风浪平静、无污染源的内湾中高潮区或高潮区，底质为泥沙底沿海和河口地区，最好有淡水源，盐度适宜范围6‰～26‰。水源主要理化指标：pH值7.5～8.6，盐度6‰～26‰，最适盐度8‰～16‰，溶解氧5克/立方米，氨氮0.5克/立方米以下，硫化氢0.1克/立方米以下，化学耗氧量4克/立方米以下，透明度30厘米～40厘米。
1.2 池的要求：
1.2.1室内水泥池：室内越冬在水泥池上搭置平顶形薄膜棚；还可用电热棒、鱼池加热器、锅炉供热等方法，进行增温、保温。选用对虾育苗厂的空闲池极为适宜。这样的池面积在50～100平方米。
1.2.2室外大棚：室外池塘上搭建棚架、塑料薄膜覆盖的孤形保温棚。面积0.06～0.33公顷为宜，池平均水深1.2米以上，底部覆土0.3～0.5米。
1.2.3土池：池底以锅底形为好，挖中央沟和环沟，沟深0.5米～1.0米、宽2米～6米，沟滩面积比1:3，沟渠与闸门相通。进水闸处安装过滤网、排水闸处安装防逃网。根据蟹的习性，池水最深可蓄水2米以上；池塘进排水便利。面积应该控制在1.33公顷以内。
2放养前准备
2.1首先要对防逃设施要完善，室内水泥池与室外大棚池主要检查进排水设施；普通暂养池塘的堤坝四周内侧设置油毛毡、塑片、水泥板、聚乙烯网片等防逃设施，高度为50厘米。
2.2其次清池除害要彻底。在放养之前，要清除池内有机沉积物、有害生物及致病生物等。室内水泥池可用15ppm的高锰酸钾溶液消毒；室外池在放养前一星期，可先用茶子饼清塘一次，杀灭中华乌塘鳢俗称杜鳗等敌害鱼，再每公顷用1500公斤生石灰清塘，换2次水。
2.3再者对室外越冬池进行必要的整理，尤其是老塘最好是开挖新沟。
3暂养蟹种的选择
选择雌性蟹种时，还要根据其是否受精及性腺发育程度加以区别，按习惯和经验，可分为未受精蟹、瘦蟹、花蟹及膏蟹4种，前3种均作育肥用的蟹种。鉴别方法主要是检查青蟹甲壳两侧上缘性腺形状和腹脐与头胸甲后缘交接处中央圆点的颜色。在蟹种紧缺时，则可选用部分未受精的雌蟹放养，但要按雌雄3:1的比例与雄蟹混养，让其在池中自然交配受精，进而培育成膏蟹。
选择时还要注意以下几点要求：
3.1个体大(150～200克以上)，蟹体无伤，十足齐全。个体大活力强，体壳清爽，甲壳呈青绿色。
3.2剔除蟹奴、海鞘。
3.3健康无病。从步足基部肌肉色泽来区分，强壮的其肉色呈蔚蓝色，肢体关节的肌肉不下陷，具有强性；病蟹则是黄红色或白色，肢体关节间肌肉下陷，无弹性。
3.4青蟹的露空时间要短
从捕获到放养的时间越短越好，气温在28℃以上时，不能超过半天，25℃以下时也不要超过2天。如果青蟹的大颚直立、颚足张开、触角蹬起、脐基胀、口吐白泡沫，则说明此蟹捕捞后离水时间过长，不宜用作暂养育肥。
4 放养
密度的控制：青蟹放养密度室内水泥池控制在4.5～7.5只／平方米；室外池塘放养量控制在2～4.5只／平方米，塘的设施较好的密度可适当提高。
放养时间：浙江沿海每年放养为9月～12月初，三门青蟹蟹种控制入池时间在11月份下旬或12月初。放养前一定要严格进行药物浸泡处理，杀灭体表病菌。可以用5克/立方米高锰酸钾溶液来浸泡苗种5分钟，或用 纯淡水浸泡5～10分钟。
5 日常管理
控制水位保持水温:在晴天上午可以降低水位来提高水温，下午进水；室内池水位在0.5～1米，控制水温在9℃以上，并以12℃为宜，盐度10‰～20‰，pH在7.8～8.5之间，DO≥5克/立方米，光线稍暗忌强光刺激。室外池保持水位在1.5米以上，寒潮来临时要再提高水位，对于低水位的池塘在寒流来临时要加强水温控制，可使用水泵抽取深井海水或边进边排以此来维持较高水温。
6饵料投喂
在水温10℃以上要坚持投饵料，以新鲜小鱼虾或低值贝类为主，适时育肥增加青蟹抵抗能力。投饵量控制在蟹总重的2%，即在傍晚投饵后2小时吃完为基准，适当增减。
7 疾病控制管理
疾病控制中除了清淤消毒外，不定期地使用光合细菌、沸石粉等微生物制剂和天然水质改良剂。在每次出现混养虾类如对虾、脊尾白虾发病出现大批死亡情况下，要及时谨慎用药，一方面用消毒制剂进行水体消毒阻断病菌及病毒对青蟹的传播，另一方面在饲料中添加生物抗菌制剂如大蒜素（每100公斤50克）。
8 适时起捕
在饵料充足和精心管理下，瘦蟹、花蟹约经15～60天的饲养，即可育成膏蟹和肥壮的肉蟹收获出售。起捕时间要掌握好，尤其是室外池，在下午四时前就要完成，及时进水避免蟹被冻死。起捕后青蟹应清洗干净，以谷壳或干草类裹之置于泡沫箱中进行运输。
