白乌鳢(OpniocepnalusargusvarKimnra)又叫白乌鱼，俗称白乌棒，隶属鲈形目，鳢科鳢属。肉质细嫩，少刺。白乌鱼体色白，体态秀美，耐低氧，味道鲜美。白乌鱼药膳可催乳，生肌活血，是产妇及老幼的滋补珍品。
白乌鱼的肌肉组成：水分77.90，粗灰分1.10，粗蛋白20.69，粗脂肪0.76，与另外一些淡水名贵鱼比较：粗蛋白含量高于大口鲇(14.85)，粗脂肪低于大口鲇(3.22)，说明白乌鱼是一种低脂高蛋白的中高档名贵经济鱼类。
白乌鳢生物学特征
白乌鳢的生物学特征与乌鱼大体相同，惟有肤色有异：白乌鳢白色，乌鱼黑色(因而有黑鱼之称)。
形态特征
白甲乌鳢体色白，身体呈棒形，头部扁平，头部鳞片较大，尾部鳞片细，背鳍条47，臀鳍条38，侧线鳞63，鳃耙数13，脊椎骨55，体长为体高的7.8倍～8.2倍。
（1）生长
白乌鱼生存适温0℃～39℃。最佳生长水温25℃～28℃，12℃基本不摄食。具鳃上辅助呼吸器官，适宜pH值为6.0～9.0，喜集群，善跳跃，易钻泥，夏季增重最快，日增重率为3%。
（2）习性
口端位，齿分布上颚两侧，下颚前部；肉食性，鱼苗阶段要互相残杀，可驯食配合饲料。池塘养殖白乌鱼两年可达性成熟，其性腺发育周期2月～3月多数鱼卵为Ⅳ期，3月～4月进入Ⅲ期，5月～7月为Ⅴ期，即产卵期，8月份又逐渐回到Ⅲ期。体长为30厘米～35厘米的亲鱼怀卵量为1.5万粒左右，每克鱼卵为8粒，体长与体重的关系为logW=3.032logL-1.9433，个体繁殖力Y(千粒鱼卵)与体长关系式为Y=2.68532-79.08513。
人工繁殖技术
亲鱼培育
选择水源好的池塘条件，池塘大小以60平方米～100平方米为宜，池高1.5米，水位1米，应有防逃设施，池中应有水草或水葫芦，起遮荫，调温作用。
白乌鱼具鳃上呼吸器官，对环境的适应能力强，放养密度可高于一般的鱼，每平方米可放1尾～2尾体重为2千克～2.5千克的亲鱼，雌雄比例为1∶1。
白乌鱼为肉食性鱼类，亲鱼的饵料一般利用池中小杂鱼，以及一些低质鱼苗进行投喂，还可以投喂陆生蚯蚓、水蚯蚓、泥鳅等，投饵率一般在体重的3%～5%。
产卵前，产卵期经常冲换池水，保证池水清新，使之亲鱼正常发育。
催产和孵化
在生殖季节，雌鱼腹部膨大，有弹性，生殖孔微红稍突，雄鱼生殖孔内陷。一般选用体色较白，体质健壮，成熟度较好的亲鱼即可。
催产剂有鲤、鲫脑垂体(PG)和绒毛膜激素(HCG)，按每千克体重PG1克，HCG1800～2000国际单位，分一次性或两次注射，雄鱼剂量减半，雌雄比例1∶1或2∶1。效应时间与水温的高低有关，水温在22℃～23℃时为26小时～36小时；24℃～25℃时效应时间为25小时～30小时；26℃～30℃时为18小时～22小时。一般尽可能控制在黎明前产卵。乌鱼产卵需要环境安静，产卵时一受惊吓，会终止产卵。把受精卵置于孵化箱内，孵化设施控制水体交换量，每小时循环水量在50立方米，控制水温22℃～27℃，溶解氧控制在4毫克/升以上，pH7.0～8.0。室内孵化避免了室外孵化的不利因素：如光照，由于卵浮于水面，强幅射使胚胎死亡；敌害，其它野杂鱼食鱼卵，只要保证孵化的有利条件，孵化率可达90%。也可用静水孵化。
苗种培育技术
刚孵出的仔鱼，体色黑，漂浮于水面或侧卧于水草或悬浮物边上，集群于池边、池角，静而不易动。卵黄囊占体长的一半左右。待卵黄囊逐渐消失，鱼苗能平游时，将其转入室外鱼苗池培育。
鱼苗培育
放养量一般按每平方米200尾～400尾放养。此时池中水应鲜活，有充足的适口水蚤，否则鱼苗会因缺食而互相残杀。在这个阶段，鱼苗的鳃上呼吸器官尚未发育完善，其呼吸完全靠水中溶氧，所以这时水质要保持良好，鱼苗成活率高、生长快，关键在于水中充足的溶氧和丰富的适口饵料。在鱼苗培育阶段要清除敌害，如青蛙、水蜈蚣，这样经过12天～25天的培育，鱼苗长度可达5厘米～8厘米，体色由黑色从头顶部开始逐步变为白色。此阶段鱼苗辅助呼吸器官发育完善，活动力很强，摄食量也不断地增加。随着鱼苗生长发育、个体增大，池中密度增加，这时应过筛，分级转入鱼种池进行培育。
鱼种培育
培育池25平方米～60平方米，水深0.5米～0.8米，按每平方米50尾～80尾放入5厘米长的鱼苗，投喂水蚯蚓和陆生蚯蚓、沙蚯蚓以及低质鱼的水花，如草鱼等。喂白乌鱼要少吃多餐，由于该鱼有摄食贪婪，暴食的不良习惯，如一次投喂过多，会引起暴食死亡。池水要勤换，一般一个星期从底部放水三分之一，再从进水口注入新水，这样使之有一个舒适的生存环境，方能正常生长发育。经过25天～30天培育，鱼种规格可达8厘米～13厘米。
采用下列关键技术提高苗种成活率：
①改良水质，保持池水鲜活；②合理放养密度，选择适口饵料；
③定期筛选鱼苗，保持规格相对一致。
成鱼养殖
白乌鱼适应能力强，既可单养，也可套养。
套养
白乌鱼能够追食池内小野杂鱼，能减少池内饵料浪费，减少池中的溶解氧消耗，提高鱼产量。由于口径比大口鲇小，对养殖的商品鱼不形成威胁，所以各地的养殖户都能接受选用这种鱼作为套养的好品种。
池塘条件
①养殖条件：土池、石砌池均可养殖，水深1.5米～2.0米，池深2.0米～2.5米，适合生产管理的面积在1亩～1.5亩为宜，池子进排水要方便，进排水口及四周要设置防逃设施。放养前必须做好池塘清整工作，一般用生石灰，按每亩泼洒100千克～150千克生石灰浆水，做到泼洒不留死角，消毒后1星期进水，进水10天左右可以放养。
②养殖技术：放养规格10厘米以上（3寸～5寸)放养时尽可能控制规格一致，放养时用3%～5%的食盐水浸泡10分钟～12分钟后再下池。
放养密度按每平方米2尾～3尾投放，即每亩1500尾～2000尾左右。
饵料的投喂种类：一是鲜动物饵料，如小杂鱼、小鲫鱼、麦穗鱼、餐条；二是鲜鱼肉糜与粉状配合饵料，拌鳗鱼饲料投喂。
投喂方法采用四定即“定时、定量、定质、定位。”投饵量为鱼体重的6%～10%，随鱼体重增加逐渐下降到6%左右，投喂时可见到集群抢食，有的会跳出水面的热闹场面。
在整个饲养阶段，要坚持巡塘，一是看防逃措施是否得当，二是观察鱼的活动是否正常，三是看水质的变化情况。尤其是高温季节，水质的变化频繁，易发黑发臭，这时应勤交换池水，做到三天一小换，换去1/3的池水，10天～15天一大换，换去2/3的池水，保持水质清新，冬季和高温季节水位相对升高，使之保持水温相对稳定。
在保证了白乌鱼的一定养殖条件下，放养16厘米～20厘米的鱼种，经过5个月生长，成活率80%以上，亩产可达500千克以上。
白乌鱼在7月～10月是主要生长期，尤其是9月为最佳，7月～9月平均水温在21.4℃～30.8℃的范围，在这个阶段应抓住时机，加强培育，使之发挥出最佳生长效果。
