青石斑鱼俗名青斑,隶属鲈形目、鳍科、石斑鱼属,是暖水性近海底层名贵鱼类。广泛分布于北太平洋西部,我国主要分布在南海及东海南部,其中南海较多。常年可捕获,以春、夏季为渔获旺季,青石斑鱼肉质肥美鲜嫩,营养丰富,深受人们的赞誉,活鱼运销港澳市场,被奉为上等佳肴,供不应求。其价格昂贵,经济价值高。分布于我国沿海的石斑鱼有10余种,其中经济价值较高且较为常见的种类有青石斑鱼、赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。青石斑鱼因体色为青褐色,故又称青斑,是我国产量较多的一种。石斑鱼体呈椭圆形,侧扁,头大,吻短而钝圆,口大,有发达的铺上骨,体披细小栉鳞,背鳍强大,体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20～30厘米。
石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、沙砾、珊瑚礁底质的海区,一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10～30米处,盛夏季节也会在水深2～3米处出现;秋冬季当水温下降时,则游向40～80米较深水域。适温范围为15～34℃,最适水温为22～28℃。适盐范围广,可在盐度10‰以上的海域生存。为肉食性凶猛鱼类,以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。
石斑鱼为雄雌同体,具有性转换特征,首次性成熟时全系雌性,次年再转换成雄性,因此,雄性明显大于雌性。一周龄性可成熟,怀卵量随鱼体大小而异,青石斑鱼怀卵量约15万～20万粒,分批产卵,产浮性卵,圆形,具油球。孵化后,幼鱼就在沿岸索饵生长。石斑鱼生长迅速,如鲑点石斑鱼,一龄可长到250～300克,二龄鱼体重可达500～600克,三龄鱼体重达800～900克;赤点石斑鱼和青石斑鱼,一龄鱼体重达200～250克,二龄鱼体重400～500克,三龄鱼体重达700～800克。
青石斑鱼肉嫩味美、营养丰富,深受消费者青睐,尤其在东南亚、日本和我国港澳地区,供不应求,价格昂贵,是一种名贵的经济鱼类,其经济价值很高。此外青石斑鱼生长快,对环境具有较强适应性,抗病力强,是我国南方石斑鱼养殖业中的主要品种。
